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Cinquanta L
Stabilizzazione del germe di frumento mediante estrazione con CO2 supercritica: evoluzione dei parametri chimico-nutrizionali nel corso della conservazione
The effects of pretreatments on the drying kinetics of grapes and on the quality of raisins
Nuove applicazioni di riscaldamento a microonde nei processi alimentari,
Profilo amminoacidico in formaggi a pasta filata prodotti da latte misto
"Pasta filata cheeses are produced mainly from cow milk, but milk from different species such as sheep, goats and buffalos, pure or mixed can be used. In this work caciocavallo cheeses were made from cow and ewe milk and from cow and goat milk. In the final products the quali-quantitative composition in free ammino acids (f.a.a.) were determined in order to verify whether this parameter can be a distinctive element as for other long-ripened cheeses.. The quali-quantitative variation of f.a.a. can provide a useful information for the characterization of the products confirming also that the different origin of milk can affect the proteolytic and enzimatic activity."
Heating uniformity investigation in microwave batch processing of water and oil.
Coating chocolate: characterization and stability prevision
Active packaging of fish products
Effetti di pre-trattamenti fisici sulla qualità di prugne essiccate
Prove di conservazione di gamberetti freschi
Drying processes for quality tomatoes.
Aspetti chimici e sensoriali di oli extra vergine di oliva in relazione alle condizioni di conservazione
Sapori Italiani. Storia, nutrizione e gusto. Coltivazione e Tecnologia.
An ultrasound technique for monitoring the alcoholic wine fermentation: first experimental results
Ultrafiltration of water buffalo whey: performance and modelling of a tubular ceramic module
Produzione di gelato funzionale “simbiotico” mediante utilizzo di inulina e microrganismi potenzialmente probiotici
Composti antiossidanti e parametri qualitativi di oli vergini di oliva prodotti in Molise
Effetti della frigoconservazione sulle caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali di ciliegie dolci (Prunus avium).
Aspetti qualitativi di castagne trasformate
Microrganismi probiotici e inulina per gelato ad alta valenza funzionale
Effectiveness of microwave pasteurization on model liquid solution
Prove di taglio su seppie durante la conservazione in imballaggi attivi
Influenza delle modalità di confezionamento sulla qualità di formaggi freschi a pasta filata
EFFETTO DELLA TEMPERATURA SULLA QUALITÀ DI MELANZANE ESSICCATE MEDIANTE MICROONDE.
La richiesta da parte dei consumatori di alimenti con elevate caratteristiche qualitative spinge l’industria alimentare alla ricerca di nuove tecnologie di stabilizzazione capaci di mantenere inalterate la qualità del prodotto fresco. Nel caso dei vegetali essiccati questi effetti sono associati alla perdita di composti aromatici, variazione del colore, della texture e diminuzione del valore nutrizionale, dovuti ai prolungati tempi di trattamento ad elevate temperature. Il rapido riscaldamento, associato all’impiego delle microonde contribuisce a minimizzare il danno termico laddove si riesca ad effettuare un controllo della temperatura del prodotto durante l’essiccamento. In questo lavoro …