Valutazione delle caratteristiche qualitative e nutrizionali di pani funzionali, arricchiti con Portulaca oleracea L. e Opuntia ficus- indica

Caratterizzazione degli acidi grassi nell’olio dei semi di Portulaca oleracea L.

La Portulaca (Portulaca oleracea L.) è una pianta erbacea annuale con steli rossastri e foglie alternate della famiglia Portulacaceae. Si adatta ad ambienti diversi, anche marginali, caratterizzati da siccità e salinità dei suoli. È una pianta ben nota nella medicina tradizionale del bacino del Mediterraneo come diuretico, febbrifugo, antisettico, antispasmodico, vermifugo e svolge attività di anticolinesterasica. Questi effetti sono principalmente attribuiti ai suoi costituenti fenolici e ai diversi acidi grassi, specialmente all’acido α-linolenico che rappresenta quasi il 30% degli acidi grassi essenziali. A parte l’acido αlinolenico, sono stati rilevati in tessuti vegetali anche altri ac…