Les attitudes et représentations des professionnels de l'alimentation envers les légumes secs et leurs perceptions des mangeurs français

National audience; La consommation de légumes secs constitue une pratique alimentaire écologique, durable avec un potentiel nutritionnel et de santé éminent, or celle-ci reste moindre en France avec une consommation de 1.7Kg/an par personne en moyenne. Pour comprendre les leviers et les freins à la consommation de légumes secs en France, il est primordial de s'intéresser aux attitudes et représentations des professionnels envers ces aliments. Les vecteurs principaux de la communication vers les mangeurs sont les professionnels du domaine de l'alimentation. Les interactions sociales construisent les représentations qui vont guider les pratiques. Or les propres attitudes et représentations de…

"Ce que je dis n'est pas nécessairement ce que je fais" : consommation des légumes secs par les adultes français

National audience

Utilización de la prueba CATA para estudiar las representaciones, actitudes y creencias de los consumidores franceses hacia las legumbres, según su nivel de transformación

International audience

Représentations sur les légumineuses chez les consommateurs français et les professionnels de la filière. Evaluation des freins à la consommation et perspectives de réappropriation

Les légumes secs. Bien les connaître pour les mettre dans son assiette. Rapport de synthèse sur la thèse de Juliana Melendrez-Ruiz

La thèse a été réalisée au Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation à Dijon et financée par l'Institut Carnot Qualiment. Elle avait comme objectif de comprendre les barrières à la consommation de légumes secs chez des consommateurs français non végétariens. L'ensemble des études réalisées dans ce travail combine plusieurs méthodologies, directes et indirectes, issues de la psychologie cognitive, sociale, et des sciences du consommateur. Ce document présente les principaux freins et leviers à la consommation de légumes secs identifiés dans le cadre du travail de thèse de JULIANA MELENDREZ-RUIZ (2017-2020).

“You look at it, but will you choose it”: Is there a link between the foods consumers look at and what they ultimately choose in a virtual supermarket?

Most of the studies that showed a link between gaze allocation and consumer's food choices were performed on food products belonging to a same category. However, consumers usually make food choices in more complex environments, between many different products, and different factors can influence their choices. Therefore, our study aimed to understand the link between gaze behavior and food choices in a complex and realistic situation of choice. Participants (n=99) performed a food choice task in a virtual supermarket. They had to choose three food products to create a dish in four scenarios evoking different motivations (focus on health, environment, food pleasure, and daily scenario as con…

Understanding the low consumption of pulses among French non vegetarian consumers : combining direct and indirect approaches to identify barriers and opportunities

The objective of this thesis was to understand the barriers related to the consumption of pulses by French non-vegetarian consumers, by combining direct, indirect and implicit approaches.After showing that the social representations of consumers towards pulses are very different from those of professionals of the industry, we explored the mental representations, beliefs and knowledge about pulses among consumers. We showed that, even if the participants in our study had knowledge regarding pulses, they did not choose them frequently and associated them mostly with meat, which holds the central place of their meal. The difficulty of preparation of pulses seems to be a major obstacle to their…