La matrice minérale de l'eau influence la perception de la flaveur chlore

poster exposé au 5e Congrès Vitagora Goût-Nutrition-Santé les 23-24 mars 2010 à Dijon (FRANCE); Objectif de l’étude : Le traitement par le chlore garantit une qualité bactériologique irréprochable à l’eau de réseau. La flaveur du chlore est un des reproches majeurs à l’encontre de l’eau du robinet. Le goût d’une eau est influencé par : a) la quantité totale de minéraux présents dans celle-ci (Teillet et al., 2007) [1] ; b) La nature et la proportion relative de ces minéraux (Puget, Curé et al., 2009) [2]. L’objectif de cette étude est de déterminer si le goût intrinsèque de l’eau, induit par sa matrice minérale, peut avoir une influence sur la perception de la flaveur chlore.