200 ans de réflexion sur les bans de vendange : un bilan historiographique de la question

International audience

Sur la chambre natale de Saint Bernard à Fontaine-lès-Dijon : la visite de Pierre de Zittau, abbé de Koenigsaal en Bohème, durant l’été 1334

International audience

La revendication d'un terroir viticole : la Côte-de-Beaune à la fin du XVIIIe siècle

International audience; L'habitude d'associer précisément le vin à son lieu de production, à son « climat », opération définissant à l'heure actuelle le terroir viticole bourguignon, apparut au cours du xviii e siècle. L'histoire de la règlementation commerciale du « vin de Beaune » depuis le Moyen Âge laisse entrevoir quelques raisons profondes de ce processus essentiel de formalisation d'un terroir, lequel traduit l'évolution des contraintes socio-économiques, entre droits collectifs et libéralisation du commerce. Le lieu en effet, inutile aux yeux des législateurs dans la définition du vin tant que les modalités de règlements purent se limiter au cadre strict dessiné par les privilèges d…

L'affirmation des 'climats' viticoles au XVIIIe siècle : reflet d'une mutation sociale

International audience

Le “plaisir sucré” de la duchesse : un point sur la production du « galant de Madame » à la fin du Moyen Âge. https://preo.u-bourgogne.fr/crescentis/index.php?id=1176

Among the range of products elaborated in the Dukes of Burgundy vineyards at the end of the Middle Ages, the galant is first quoted in 1383. This paper strives to shed new light upon the sources in which the galant appears, i.e. the accountability documentation of the Dukes’ vineyards. Our research focuses on two demesnes located near Dijon: Talant and Chenôve.The study of this rare product (2-4% of total production), which was certainly flavored with gentian, shows that the notion of fortified wine should be reconsidered for the 14th and 15th centuries. The galant was obtained only by heating white grape must in a cauldron, searching to reach a diminution of one- or two-thirds of the basic…

Burgundy, a land of terroirs of wines : construction and resource of reputation

Émotions et raison face à l’événement calamiteux au XIVe siècle : le De remediis utriusque fortunae de Pétrarque

International audience

The urban making of terroir and climats in Burgundy (16th -18th century)

Le goût du lieu : la mise en place du discours sur la nature des sols comme référence au goût des vins en Bourgogne

Fondamentalement, la viticulture est liée à l'idée que le sol confère ses caractéristiques au cep de vigne qui y plonge ses racines, puis au vin produit à partir de ce cep. Derrière ce qui peut apparaître comme le critère de définition le plus large possible de la notion actuelle de " terroir viticole ", se cache en réalité une observation presque aussi vieille que la viticulture elle-même, observation que l'on retrouvait déjà dans les encyclopédies latines ou dans les traités médiévaux d'agronomie. Au XIIIe siècle par exemple, Albert le Grand exprimait en toute clarté dans son De vegetabilibus que " la vigne a cette propriété que les lieux, par leur saveur et leur nature, la modifient beau…

La géographie viticole des humanistes français du XVIe siècle

International audience

Des couleurs, des cépages et des « climats » en Saône-et-Loire viticole (XVe – XVIIIe siècle)

National audience

"Uslechtily" Pinot: osudy mytické odrudy z Burgundska [Le « très loyal pinot » : itinéraire d’un cépage mythique de la Bourgogne, en tchèque]

International audience; Mentions historiques du pinot, cépage bourguignon emblématique depuis 1375. Revue critique des mythes expliquant la diffusion de ce cépage de qualité en Europe et dans le monde.

Talant vineyards and wines: 800 years of history in Burgundy

Le vin de Dijon du XIVe au XVIIIe siècle

La singolarità dei vini di qualità attraverso il luogo: i climats viticoli in Borgogna

International audience

La construction historique des climats du vignoble de Bourgogne

International audience; Il y a plusieurs façon de considérer les climats du point de vue historique et cela confère une vraie complexité à cette notion si représentative de la viticulture de terroir de nos jours. D'un point de vue formel, les climats sont en effet d'abord des parcelles cultivées en vignes sur les coteaux des côtes de Nuits et de Beaune, et leur construction peut être appréhendée comme celle de la constitution de ces parcelles. Or là, l'histoire remonte le plus souvent au Moyen Age, même si nous savons depuis peu que la viticulture existe au moins dès Ier siècle après J.-C. dans la plaine de Gevrey-Chambertin. Mais elle n'était alors pas pratiquée sur les coteaux et cette vi…

Amendement et renouvellement des sols dans la viticulture bourguignonne aux XIVe et XVe siècles

International audience

Du vin de marque au vin de climat : norme de consommation des vins de Bourgogne du 14e au 18e siècle

Reconnaître les fruits rouges du Chambolle, le sous-bois de Gevrey-Chambertin, la robustesse du Corton, le beurré du Meursault, etc...bref la typicité d'un vin à travers son appellation, apparaît comme un évidence chez l'amateur de vin de Bourgogne de nos jours. le discours oenologique nous apprend en effet que la géographie, la géologie, la climatologie des lieux se transmettent de la vigne à la bouteille, et de la bouteille au verre, si bien que nous buvons à chaque fois non pas seulement un vin mais le vin de cet endroit ou de cet autre, de ce climat ou de cet autre

The "very loyal pinot": historical trajectory of a mythic grape variety of Burgundy

Grape varieties began to appear in historical sources at the end of Middle Ages. In Burgundy, early mentions of pinot correspond to an evolution in the way wines were named. From the 14th century onwards, pinot wines have persistently demonstrated to express elements of superior quality. This variety is often offered at expensive prices due to the nature of its rarity, and as a result is commonly reserved explicity for the élites. However, it is suggested that the roles of The Dukes of Burgundy, concerning the promotion of grape varieties, is to be moderated. Therefore, if Philippe le Hardi’s proclamation condemns « the very bad and very disloyal plant called gaamez » then, it is evident th…

Le vin de Dijon du XIVe au XVIIIe siècle : trajectoire historique d’un cru (presque) disparu

International audience

Existe-t-il une viticulture monastique dans la Bourgogne médiévale ? Culture de la vigne et vinification dans le cloître et hors du cloître aux XIVe et XVe siècles

International audience

La Bourgogne médiévale

International audience

L'émergence et la représentation des "climats" dans les documents bourguignons du XVe siècle au XVIIIe siècle

Le collage du vin à la fin du Moyen Âge: à propos d'une recette d'un manuscrit de l'abbaye Saint-Bénigne de Dijon

International audience

La singularité des vins de qualité par le lieu : les climats viticoles en Bourgogne

International audience

Réflexions sur les politiques compassionnelles en temps de catastrophes au regard de l'histoire

International audience

Economic Adaptation to Risky Environment in the Late Middle Ages: The Case of the "Accrues" of the Doubs in Chaussin (Jura, France) from c. 1370 to c. 1500

Located along the meanders of the Doubs, the people of Chaussin had to deal with the particular impact of the river on their environment. Due to the impact of the Little Ice Age on water levels in the area, the Doubs sometimes had special floods, which frequently changed its course from the end of the fourteenth century. As a result, some lands were absorbed, and others emerged, which were called the “accrues.” From 1377 the first observation of lost lands appears in the accounts of the castellan, in a petition from landowners who did not want to pay taxes on these fields. More than twenty years later, in the first decade of the fifteenth century, the duke of Burgundy, facing the same situa…

la préservation et la pérennisation des sols viticoles en Bourgogne du Moyen Âge à nos jours

Rencontres du Clos Vougeot 2017; International audience; tout discours actuel sur les terroirs et la qualité des vins en Bourgogne passe par une certaine tradition ancrée dans le sol. C'est là même que l'on fonde l'essence du terroir d'où les sensations gustatives sont directement tirées 1 ; un discours qui naît au XVIII e s. seulement, devenu caractéristique de la Bourgogne viticole et qui rencontre la tradition reconstruite au point de créer des mythes nouveaux comme celui des moines cisterciens qui auraient « goûté la terre » pour délimiter leurs clos au Moyen Âge. C'est une vieille idée analogiste déjà présente chez les auteurs antiques et retrouvée chez ceux du XVI e s. comme Jean Lieb…

Vers la géographie des "climats" actuels : processus de différenciation des crus viticoles dans le baillage de Dijon du XVIe au XVIIIe siècle

Diversité naturelle ou diversité culturelle des terroirs viticoles en Bourgogne

Actuellement, et depuis la fin du XIXe siècle en Bourgogne, c'est le lieu, au sens géographique du terme, qui soutient le discours de la diversité des vins. La production viticole trouve sa diversité à travers les lieux, et les climats, demandés à être reconnus au patrimoine mondial de l'UNESCO concrétisent cette variété des lieux dans une image souvent reprise de " mosaïque ", de " marquetterie " du terroir. Considérant la pratique du mono-encépagement (pinot noir et Chardonnay surtout), dans le modèle bourguignon, le produit de la vigne acquiert ainsi ses qualités substantielles, naturelles, gustatives, etc... en un mot, sa typicité, au travers du sol, au travers de la diversité géologiqu…

Essai de réflexion sur la réaction aux inondations en milieu urbain au XVe siècle : du seuil de tolérance catastrophique des sociétés riveraines à la fin du Moyen Age

International audience

Une catastrophe qui rampe : Dijon face aux insectes (c. 1450- c. 1550)

International audience

Le goût de la récolte. Cueillir son vin du XIVe siècle à nos jours

National audience; S'imposant comme modalité officielle pour encadrer la récolte, la pratique du ban n'a été supprimée que très récemment en Bourgogne. Jadis acte de l'autorité seigneuriale, le ban est associé à une pratique documentée dans les archives depuis les années 1370. Il est ainsi possible d'étudier de façon continue les modalités de la vendange depuis cette époque. Cela signifie aussi, d'un point de vue social, qu'une décision collective préside à la récolte des raisins sur le temps long, récolte qui engage la qualité et les caractères du vin qui sera produit, sachant que jusqu'au XVIIIe siècle les réflexions précieuses sur la vinification ont un assez faible écho. Dans les source…