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Son Chu-ky
Explorer la biodiversité pour trouver de nouvelles souches microbiennes pour les innovations de produits alimentaires
Référence : 201511122729; Entre les innovations alimentaires renforçant les propriétés sensorielles ou de santé ou améliorant le procédé, la demande de souches microbiennes nouvelles est forte. Toutefois, trouver de nouvelles souches libres de droits et efficaces n’est pas une tâche facile. Dans cet article, seront présentées des voies d’innovations pour augmenter le bénéfice sensoriel de fermentations et les activités du laboratoire international «Tropical Bioresources & Biotechnology» pour découvrir de nouvelles souches et de nouveaux procédés basés sur les fermentations traditionnelles de produits tropicaux.
Fermentation des protéines végétales : atouts organoleptique et nutritionnel
Référence : 201511122426; Du fait de l’augmentation de la population de la planète, la production de protéines pour l’alimentation des populations et l’évaluation de la qualité de ces protéines pour satisfaire les besoins de l’Homme pourraient devenir des questions majeures dans les décennies à venir pour l’ensemble du monde. Le développement de nouveaux aliments optimisant l’apport protéique d’origine végétale parait également important dans certaines situations (personnes âgées, sportifs…) où les besoins nutritionnels sont modifiés au plan quantitatif et qualitatif. De nombreux problèmes ont été identifiés suite à l’incorporation de protéines végétales dans nos aliments. En particulier, d…
Changes in membrane lipid composition in ethanol- and acid-adapted Oenococcus oeni cells: characterization of the cfa gene by heterologous complementation
International audience; Cyclopropane fatty acid (CFA) synthesis was investigated in Oenococcus oeni. The data obtained demonstrated that acid-grown cells or cells harvested in the stationary growth phase showed changes in fatty acid composition similar to those of ethanol-grown cells. An increase of the CFA content and a decrease of the oleic acid content were observed. The biosynthesis of CFAs from unsaturated fatty acid phospholipids is catalysed by CFA synthases. Quantitative real-time-PCR experiments were performed on the cfa gene of O. oeni, which encodes a putative CFA synthase. The level of cfa transcripts increased when cells were harvested in stationary phase and when cells were gr…