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AUTHOR
Ana Zulueta Albelda
Role of Potassium Permanganate Ethylene on Physicochemical Properties, during Storage of Five Different Tomato Cultivars
Although tomatoes should be ripened at room temperature to obtain the best flavour, the majority of consumers who preserve food at home store tomatoes in the fridge for 4-7 days and some people even keep tomatoes for up to 3 weeks in these conditions. In the present work the effects of storage time and potassium permanganate ethylene absorber sachets under refrigerated conditions (similar to those used by consumers who preserve tomatoes at home) on physicochemical properties, ascorbic acid content and antioxidant capacity of five tomato cultivars (Cherry, Cherry pera, Rama, Raf and Pera) were studied. After 25 days storage at 4±2 °C an increase in fruit pH was observed for the five cultivar…
Variación de compuestos bioactivos y con capacidad antioxidante en una bebida de zumo y leche al aplicar tecnologías no térmicas de conservación
En los últimos años han aparecido en el mercado nuevas bebidas, combinación de zumos de fruta y leche con una buena aceptación por parte de los consumidores. Tradicionalmente, los alimentos líquidos como zumos de fruta y/o vegetales, así como la leche han sido conservados mediante técnicas por calor como la pasterización o esterilización. Sin embargo, los procesos térmicos de conservación dañan tanto a microorganismos y enzimas, como a nutrientes y otros compuestos químicos responsables de la calidad nutricional y organoléptica de los alimentos. En la última década, investigadores y tecnólogos, demandado por la industria alimentaria, han estudiado la aplicación de tecnologías de conservació…