Impacts sensoriels et non-sensoriels de la modification d’un attribut d’un produit alimentaire sur ses quantités consommées

Cette recherche examine l’effet de la modification d’un attribut aux effets indésirables (la teneur en alcool du vin) sur la consommation d’un produit. En adoptant une perspective sensorielle, nous testons si la baisse de la quantité de l’attribut du nouveau produit (vin à 9 % d’alcool au lieu de 13,5 %) a une influence physiologique sur les quantités consommées. De même, en adoptant une perspective cognitive, nous examinons si l’information sur la baisse de cet attribut influence également les quantités consommées. Une expérimentation a été mise en œuvre avec deux groupes appariés de 33 individus consommant, soit un vin allégé en alcool (9 % vol.), soit un vin normal (13,5 % vol.), ceci pe…