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AUTHOR
Rui Carlos Zambiazi
Influencia del procesado industrial sobre las características químico-físicas y contenido en lípidos y antioxidantes del salvado de arroz
Se investigaron las características químico-físicas de los salvados de arroz en distintos momentos de su procesado industrial, incluyendo materia prima (salvados de arroz blanco y vaporizado), salvado peletizado y salvado desgrasado. Se determinó la humedad, la acidez y el índice de peróxidos. Utilizando extractos en éter de petróleo y cromatografía de gases, se estableció el contenido lipídico total y los perfiles de los ácidos grasos. Mediante HPLC se determinaron los tocoferoles y el γ-orizanol. El salvado de arroz vaporizado mostró la mayor concentración de lípidos y la menor acidez, lo que indica que el vaporizado es el proceso más eficaz para estabilizar el salvado. Los ácidos oleico,…
γ-Oryzanol and tocopherol contents in residues of rice bran oil refining
Rice bran oil (RBO) contains significant amounts of the natural antioxidants γ-oryzanol and tocopherols, which are lost to a large degree during oil refining. This results in a number of industrial residues with high contents of these phytochemicals. With the aim of supporting the development of profitable industrial procedures for γ-oryzanol and tocopherol recovery, the contents of these phytochemicals in all the residues produced during RBO refining were evaluated. The samples included residues from the degumming, soap precipitation, bleaching earth filtering, dewaxing and deodorisation distillation steps. The highest phytochemical concentrations were found in the precipitated soap for γ-…