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AUTHOR
Georges Giraud
Which knowledge do consumers living far from production area have from PDO food products? A case study on French cheese and wine
International audience
REPRESENTATION S DES VINS ROUGES DE BOURGOGNE CHEZ LES ACTEURS DE LA FILIERE : UN EFFET AMONT vs AVAL ?
International audience; Les différents segments de professionnels de la filière vitivinicole partagent-t-ils les mêmes représentations vis-à-visdes vins rouges de Bourgogne? Tel le est la question à laquelle nous avons souhaité répondre. Afin d’évaluer dans un premier temps le degré de convergence des réponses sensorielles, visuelles et olfacto-gustatives, deux familles d’acteurs de la filière bourguignonne ont été étudiées: celle des professionnels amont(viticulteurs, œnologues,techniciens) et celle des professionnels aval (restaurateurs,sommeliers,cavistes, commerciaux grande distribution). L’approche sensorielle convoquée ici reposait sur la mesure intrinsèque d’exemplarité. [1]Pour ce f…
Do wine makers and wine sellers evaluate wine using the same criteria? The case of Burgundy red wines
International audience