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Georges Giraud

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Which knowledge do consumers living far from production area have from PDO food products? A case study on French cheese and wine

2008

International audience

[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and NutritionComputingMilieux_MISCELLANEOUS
researchProduct

REPRESENTATION S DES VINS ROUGES DE BOURGOGNE CHEZ LES ACTEURS DE LA FILIERE : UN EFFET AMONT vs AVAL ?

2014

International audience; Les différents segments de professionnels de la filière vitivinicole partagent-t-ils les mêmes représentations vis-à-visdes vins rouges de Bourgogne? Tel le est la question à laquelle nous avons souhaité répondre. Afin d’évaluer dans un premier temps le degré de convergence des réponses sensorielles, visuelles et olfacto-gustatives, deux familles d’acteurs de la filière bourguignonne ont été étudiées: celle des professionnels amont(viticulteurs, œnologues,techniciens) et celle des professionnels aval (restaurateurs,sommeliers,cavistes, commerciaux grande distribution). L’approche sensorielle convoquée ici reposait sur la mesure intrinsèque d’exemplarité. [1]Pour ce f…

[SDV]Life Sciences [q-bio]Red wineReprensentationvins rouges;espace sensoriel;analyse conjointe;bourgognebourgogneSensory analysisvins rougesespace sensorielanalyse conjointe[SHS]Humanities and Social Sciences[SDV] Life Sciences [q-bio]exemplarity[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering[SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process EngineeringWine sector
researchProduct

Do wine makers and wine sellers evaluate wine using the same criteria? The case of Burgundy red wines

2014

International audience

[SDV] Life Sciences [q-bio][SPI.GPROC] Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering[SDV]Life Sciences [q-bio][SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering[SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering[SHS] Humanities and Social Sciences[SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineeringComputingMilieux_MISCELLANEOUS[SHS]Humanities and Social Sciences
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