Les coûts de production des vins d'AOC en Bourgogne

A fait l'objet d'une communication à la 4. Conférence internationale de la Vineyard Data Qualification Society, les 16-17/02/1996 à Saragosse (SPA); National audience; Le système de production du vin en Bourgogne est caractérisé par des propriétés de petites tailles, chaque viticulteur exploitant plusieurs parcelles, de plusieurs villages, associées à l'une des AOC classées selon 4 niveaux hiérarchiques. Cette organisation amène à définir le concept de "portefeuille d'appellations" attaché à chaque exploitation. L'objectif de la réflexion est de vérifier si les comportements des viticulteurs les conduisent à avoir des coûts de production (ici le coût du raisin sur pied) qui dépendent d'une …