Gros plan sur ChemoSens, R&D et expertise en analyses physico-chimique et sensorielle. Une plate-forme du Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, labellisée IBISA

ChemoSens est une plate-forme de recherche publique du Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (CSGA, unité mixte de recherche CNRS - INRA - Université Bourgogne Franche-Comté). Son originalité repose sur l'utilisation combinée de la chimie et de l'analyse sensorielle pour développer de nouvelles approches de caractérisation des aliments et du comportement alimentaire.

Development and internal validation of a fat-, sweet- and salt-liking questionnaire

Innovation in acquisition, aggregation and analysis of sensory data

Keynote presentation; Innovation in acquisition, aggregation and analysis of sensory data. 5. european conference on Sensory consumer science of foods and beverages. A sense of inspiration

Les préférences hédoniques et leur variabilité

Plan de la présentation : 1. Peut‐on alléger en gras les produits du commerce sans perte de préférences ?2. Le gras indissociable du sucre dans l’univers des biscuits 3. Un outil pour la mesure de la sensation de gras perçue applicable à tout le répertoire alimentaire4. Un questionnaire pour la mesure de la préférence vis‐à‐vis du gras5. Un outil d’analyse sensorielle pour la mesure de la préférence vis‐à‐vis du gras

Principal component analysis versus canonical variate analysis. For the analysis of sensory profiles. Meta-analysis of 387 sensory datasets

International audience; Principal Component Analysis (PCA) of product mean scores is generally used to generate a product map from sensory profiling data. This approach does not take into account variance of these product mean scores due to individual variability. Canonical Variate Analysis (CVA) of the product effect in the two-way (product*panelist) multivariate ANOVA model is the natural extension of the classical univariate approach. This analysis generates successive components maximizing the ANOVA F-criterion. However, CVA requests the inversion of a covariance matrix which can result in computing instability when the sensory attributes are highly correlated. The paper compares result…

Temporal Dominance of Sensations

Keynote presentation; Temporal Dominance of Sensations. 9. Pangborn sensory science symposium

Vins de qualité à teneur réduite en alcool : comment, pourquoi et pour qui ?

Tables rondes & Débats UOEF : VDQA ; L'Union des Œnologues de France et sa commission Technique, avec Marie-Madeleine Caillet en qualité de responsable, ont pris le pari d'organiser la 2ème édition de "Tables rondes & Débats" sur le sujet d'actualité : "Vins de qualité à teneur... http://www.oenologuesdefrance.fr/accueil.php

Modelling the early determinants of food preferences in the OPALINE cohort

Diaporama confidentielDiaporama confidentiel; The OPALINE project aimed at understanding the determining factors of the development of food preferences and eating behaviour up to the age of 2 years by following a cohort of children with a longitudinal recording of perinatal and postnatal feeding experiences, of children’s sensitivity to food tastes and odours and of parental feeding practices. The aim was to conjointly analyse the datasets to draw an overall picture of these potential determinants of food preferences and of their relative weight over the course of the first two years.The recruitment of a cohort of children (N=314) was conducted thanks to the help of local health and childho…

Mapping products with the CVAS R-package

Mapping products with the CVAS R-package. AgroStat 2016 Congress - 14. Symposium on Statistical Methods for the Food Industry