0000000000675928
AUTHOR
Venny Murni
KARAKTERISTIK MUTU MIKROENKAPSULAT MINYAK BUAH MERAH (Pandanus conoideus) DENGAN PERBANDINGAN KONSENTRAS
ABSTRACT
 Red fruit oil is very sensitive to oxygen. One effort that can be done to improve its stability is using microencapsulation technology. This study aims to produce a stable formula of red fruit oil microencapsulated with the best quality characteristics. Formulation of emulsion of red fruit oil to be encapsulated using 11% degumed red fruit oil, mixture of emulsifier and stabilizer (maltodextrin, gum arab, gelatin, tween 80 and Carboxymethyl Celluloce (CMC)) 22%, and water 67%. The emulsion materials are homogenized and dried using a spray dryer. The parameters observed include the color, viscosity and stability of the emulsion, as well as the physicochemical chara…
Mutu Kimia Minyak dan Komponen Aktif Minyak Buah Merah (Pandanus conoideus L.) yang Dinetralisasi Menggunakan Larutan Alkali
Pemurnian minyak kasar melalui tahap degumming dan netralisasi dimaksud untuk menghilangkan komponen tidak murni yang tidak diinginkan seperti gum dan asam lemak bebas (ALB). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu dan kandungan aktif minyak buah merah (Pandanus conoideus L.) hasil netralisasi secara alkali. Proses netralisasi minyak buah merah hasil degumming dilakukan menggunakan larutan alkali dengan 3 konsentrasi larutan NaOH yaitu 0,8N, 1N dan 1,25N, dengan rasio minyak: alkali: air pencucian, masing-masing 5:1:1, dengan tujuh kali pencucian. Parameter mutu minyak buah merah hasil netralisasi (MBMN) yang diuji meliputi rendemen, ALB, bilangan peroksida, total karotenoid dan toko…