Caracterización de los compuestos aromáticos en embutidos crudos curados y estudio de los factores que afectan a su generación.

2007

207 páginas.-- Tesis Doctoral del Departament de Medicina Preventiva i Salut Pública, Ciències de l'Alimentació, Toxicologia i Medicina Legal de l'Universitat de València (UV) y del Departamento de Ciencia de los Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA-CSIC).-- Fecha de defensa: 30/05/2007.