VALUTAZIONE DELL'EFFETTO DEL TRATTAMENTO CON RADIAZIONI IONIZZANTI SUL CONTENUTO DI MICOTOSSINE NELLA FRUTTA SECCA

Le micotossine sono un gruppo eterogeneo di sostanze chimiche a basso peso molecolare prodotte dal metabolismo secondario di varie specie di funghi tossigeni appartenenti ai generi Aspergillus, Penicillum, Alternaria e Fusarium [1]. Sono molto resistenti al calore e non vengono completamente distrutte durante le normali operazioni di cottura, né dai trattamenti fisici, chimici e biologici cui vengono normalmente sottoposte le derrate durante i processi di preparazione degli alimenti. La loro possibile presenza in molti alimenti costituisce oggi un motivo di crescente preoccupazione per la salute dei consumatori poiché alcune micotossine manifestano caratteristiche di genotossicità, cancerog…