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Aurélie Loison-bou Maroun

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REPRESENTATION S DES VINS ROUGES DE BOURGOGNE CHEZ LES ACTEURS DE LA FILIERE : UN EFFET AMONT vs AVAL ?

2014

International audience; Les différents segments de professionnels de la filière vitivinicole partagent-t-ils les mêmes représentations vis-à-visdes vins rouges de Bourgogne? Tel le est la question à laquelle nous avons souhaité répondre. Afin d’évaluer dans un premier temps le degré de convergence des réponses sensorielles, visuelles et olfacto-gustatives, deux familles d’acteurs de la filière bourguignonne ont été étudiées: celle des professionnels amont(viticulteurs, œnologues,techniciens) et celle des professionnels aval (restaurateurs,sommeliers,cavistes, commerciaux grande distribution). L’approche sensorielle convoquée ici reposait sur la mesure intrinsèque d’exemplarité. [1]Pour ce f…

[SDV]Life Sciences [q-bio]Red wineReprensentationvins rouges;espace sensoriel;analyse conjointe;bourgognebourgogneSensory analysisvins rougesespace sensorielanalyse conjointe[SHS]Humanities and Social Sciences[SDV] Life Sciences [q-bio]exemplarity[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering[SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process EngineeringWine sector
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Olfactoscan device used to reveal aroma active compounds in pinot noir wines

2015

Olfactoscan device used to reveal aroma active compounds in pinot noir wines. 16. International Symposium on Olfaction and Electronic Noses (ISOEN 2015)

[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition[ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
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