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AUTHOR
Stephane Chaillou
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Biopréservation et hautes pressions : des outils pour la maîtrise des dangers microbiologiques dans les aliments
2019
L’utilisation d’additifs conservateurs est souvent nécessaire pour assurer la sécurité microbiologique des produits carnés réfrigérés faiblement acides. Le projet ANR BLac HP (2014-2019) a étudié une nouvelle stratégie de stabilisation des produits carnés réfrigérés pour assurer le contrôle des flores indésirables à la fois végétatives et sporulées. Grâce à une approche pluridisciplinaire, les travaux ont montré que la combinaison de la biopréservation par des bactéries lactiques et d’un traitement hautes pressions permettait d’assurer la qualité microbiologique de dés de jambon cuits à teneur réduite en nitrite pendant toute leur durée de vie. Le traitement permet de plus une qualité senso…
Discovering lactic acid bacteria by genomics
2002
International audience; This review summarizes a collection of lactic acid bacteria that are now undergoing genomic sequencing and analysis. Summaries are presented on twenty different species, with each overview discussing the organisms fundamental and practical significance, environmental habitat, and its role in fermentation, bioprocessing, or probiotics. For those projects where genome sequence data were available by March 2002, summaries include a listing of key statistics and interesting genomic features. These efforts will revolutionize our molecular view of Gram-positive bacteria, as up to 15 genomes from the low GC content lactic acid bacteria are expected to be available in the pu…
How to design an efficient and robust pipeline for 16S rRNA-gene sequence analysis to improve our understanding on microbial communities?
2015
Voici la composition du Comité d'Organisation (CO) de JOBIM 2015 Le Comité Logistique (CL) est présidé par : Philippe LEROY (UMR 1095 INRA/UBP, Unité Génétique, Diversité et Ecophysiologie des Céréales - GDEC, Clermont-Ferrand) Eric PEYRETAILLADE (Université d'Auvergne, Unité EA-CIDAM, Clermont-Ferrand) Trois personnes clefs: Secrétariat JOBIM2015 - Manon MARTINET (LB2MN-EA.CIDAM 4678, Université d'Auvergne) Gestion Administrative - Cathy RESSOT (Direction de la Recherche de l’Innovation et de la valorisation, Université d'Auvergne) Gestion Financière - Isabelle DELPIT (Direction de la Recherche de l’Innovation et de la valorisation, Université d'Auvergne) Le Comité Scientifique (CS) est pr…