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Genoveva Uber García
Functional analysis of yeast gene families involved in metabolism of vitamins B1 and B6
In order to clarify their physiological functions, we have undertaken a characterization of the three-membered gene families SNZ13 and SNO13. In media lacking vitamin B6, SNZ1 and SNO1 were both required for growth in certain conditions, but neither SNZ2, SNZ3, SNO2 nor SNO3 were required. Copies 2 and 3 of the gene products have, in spite of their extremely close sequence similarity, slightly different functions in the cell. We have also found that copies 2 and 3 are activated by the lack of thiamine and that the Snz proteins physically interact with the thiamine biosynthesis Thi5 protein family. Whereas copy 1 is required for conditions in which B6 is essential for growth, copies 2 and 3 …
Modificación genética de levaduras vínicas industriales para mejorar la producción de aroma secundario.
El aroma es una de las propiedades organolépticas más valorada para determinar lacalidad de un vino. Se caracteriza porque está determinado por cientos de compuestosvolátiles de diversa naturaleza química que se encuentra a concentraciones muy bajas .En términos enológicos el perfil aromático de un vino se clasifica en tres categoríasdenominadas, aroma primario, secundario y terciario. El aroma primario se componede sustancias que proceden directamente de la variedad de uva utilizada y de loscompuestos que se generan en el transcurso de la manipulación y acondicionamientodel mosto. El aroma secundario, es el que se atribuye a los compuestos generadosdurante el proceso de fermentación por el…