Les préférences hédoniques et leur variabilité

2010

Plan de la présentation : 1. Peut‐on alléger en gras les produits du commerce sans perte de préférences ?2. Le gras indissociable du sucre dans l’univers des biscuits 3. Un outil pour la mesure de la sensation de gras perçue applicable à tout le répertoire alimentaire4. Un questionnaire pour la mesure de la préférence vis‐à‐vis du gras5. Un outil d’analyse sensorielle pour la mesure de la préférence vis‐à‐vis du gras