Bezalkoholiskā fermentētā dzēriena tehnoloģijas izstrāde

2014

Kā viena no Latvijā rentablākajām un vieglāk pieejamām izejvielām fermentētā dzēriena ražošanai ir āboli. Darba gaitā ir noskaidrots, ka: Saccharomycodes ludwigii MBI-R3447 rauga kultūra ir piemērotākā ābolu fermentētā bezalkoholiskā dzēriena iegūšanai. Ābolu sula kombinācijā ar glikozes 5% un fruktozes 5% (1:1) šķīdumu ir atzīta par labāko fermentācijas bāzi dzēriena iegūšanai - stacionārajā fermentācijas režīmā bez maisīšanas vai aerācijas. Darba gaitā nav izdevies ierobežot etanola koncentrāciju gatavajā dzērienā izstrādātajā receptūrā aizstājot glikozi un fruktozi ar citu cukuru, vai samazinot tā koncentrāciju, ņemot vērā negatīvo ietekmi uz dzēriena sensorajām īpašībām. Ir konstatēts, …