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AUTHOR
Alexia Jauniau
Cross-cultural differences in consumer quality perception of rice
International audience; Most aspects of food product quality perception are culture-bound. We present a cross-cultural study aiming at understandinghow consumers from four countries (French, Japanese, Korean and Thai) perceive, describe and appreciate rice and ricequality. Marked differences were found in participants' motivation to consume rice: sensory and commodity in France; sensoryand health in Japan; nutrition and commodity in Thailand; and nutrition, health and safety in Korea. For the description of ricequalities, despite a few cultural differences, especially between Korean and Thai descriptions of white and brown rice samples,similar sensory profiles were obtained in the four coun…
Minéralité du Chasselas: une notion sensorielle partagée par les professionnels?
Le projet «Minéralité des vins : étude et valorisation d’un concept en vogue mais méconnu» a été sélectionné dans le cadre du programme de coopération territoriale européenne Interreg IV A France-Suisse 2007–2013.; Les commentaires de dégustation utilisent de plus en plus la notion de minéralité pour décrire les vins. Toutefois, la définitionde ce facteur n’est pas fixée et s’appuie souvent sur des descripteurs sensoriels divers. Cet article vise à savoir si, au-delà de la définition, les professionnels arrivent à accorder leur perception sensorielle de la minéralité. 62 professionnels suisses et 19 professionnels bourguignons ont noté le niveau d’exemplarité de la minéralité de 80 Chassela…