Aproximación metabolómica a los zumos de fruta mediante la cromatografía de líquidos y de gases acoplada a la espectrometría de masas

2014

Durante los últimos años, tanto consumidores como diferentes sectores comerciales y políticas de mercado se han orientado hacia la consecución de hábitos alimentarios equilibrados desde el punto de vista nutricional. En este sentido, los metabolitos presentes en las frutas y sus derivados ejercen un papel esencial sobre la salud humana y su buena preservación. Este grado de continua sofisticación demanda el desarrollo de nuevos protocolos analíticos que permitan seguir el rastro de un amplio espectro de nutrientes y metabolitos presentes en frutas y sus derivados, de tal forma que sea posible cuantificar y, con ello, minimizar las posibles perdidas que puedan acontecer durante las etapas de…