Pektolītisko enzīmu hidrolīzes un apstrādes ar ultraskaņu izmantošana krūmmelleņu (Vaccinium corymbosum L.) spiedpalieku ekstrakcijas optimizācijai.

2021

Sulas ražošanas laikā rodas liels daudzums ogu spiedpalieku, kas ir pārtikas ražošanas blakusprodukts. Bakalaura darba mērķis bija veikt RSM optimizāciju polifenolu un antociānu iegūšanai no krūmmelleņu (Vaccinium corymbosum L.) sulas pārstrādes atkritumu produkta, izmantojot pektolītiskos enzīmus un ekstrakciju ultraskaņas klātbūtnē, lai iegūtu sulu ar iespējami augstāku antiradikālo aktivitāti. Iegūtie pētījumu rezultāti apliecina, ka izmantojot optimizētos ekstrakcijas apstākļus, ogu spiedpalieku apstrādes procesā tiek iegūtas ievērojami augstākas polifenolu un antociānu koncentrācijas gala produktā. Individuālu antociānu analīze, izmantojot UPLC-PDA, ļāva izvērtēt dažādu enzīmu un to ko…