Stoffwechsel und Stoffwechselwirkungen von Propions�ure im Hinblick auf ihre Verwendung als Konservierungsmittel

Zahlreiche Untersuchungen haben ergeben, das Propionsaure und ihre Salze gegenuber verschiedenen Bakterien und Pilzen eine wachstumshemmende Wirkung entfalten. Eine Reihe von Mikroorganismen bildet Propionsaure durch Garung; eine Reihe anderer setzt Propionsaure weiter um; fur den Umsatz von Propionsaure in Mikroorganismen gibt es verschiedene Wege. Zahlreiche Mikroorganismen konnen Propionsaure nicht verwerten. Es mus angenommen werden, das diejenigen Mikroorganismen, die durch Propionsaure gehemmt werden, die Substanz nicht oder nicht in genugendem Umfang umsetzen konnen und auf Stoffwechselreaktionen angewiesen sind, die durch Propionsaure gehemmt werden.