New results in the volatile odorous compounds of French cheeses

Les composes volatils odorants de 5 fromages a pâte persillee (3 roqueforts fabriques avec des souches de Penicillium roqueforti differentes, 1 Bleu des Causses et 1 Bleu d'Auvergne) ont ete extraits, separes par chromatographie en phase gazeuse et analyses par spectrometrie de masse. Cent vingt neuf composes ont ete identifies et quantifies