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AUTHOR
Fabien Gaveau
200 ans de réflexion sur les bans de vendange : un bilan historiographique de la question
International audience
Le goût de la récolte. Cueillir son vin du XIVe siècle à nos jours
National audience; S'imposant comme modalité officielle pour encadrer la récolte, la pratique du ban n'a été supprimée que très récemment en Bourgogne. Jadis acte de l'autorité seigneuriale, le ban est associé à une pratique documentée dans les archives depuis les années 1370. Il est ainsi possible d'étudier de façon continue les modalités de la vendange depuis cette époque. Cela signifie aussi, d'un point de vue social, qu'une décision collective préside à la récolte des raisins sur le temps long, récolte qui engage la qualité et les caractères du vin qui sera produit, sachant que jusqu'au XVIIIe siècle les réflexions précieuses sur la vinification ont un assez faible écho. Dans les source…