Analysis of nitrite and nitrate in foodstuffs-Method development, ocurrence, regulation, metrological aspects and exposure

2017

La presencia y la inocuidad de los nitritos y nitratos son un tema controvertido. El nitrito es un aditivo autorizado considerado como un ingrediente importante para la preservación de productos cárnicos. Nitrato es un componente natural de la dieta humana que, sin embargo, despierta preocupación por su supuesta potencial nocividad relacionada con cianosis, carcinogénesis y contaminación ambiental. Por lo tanto, determinaciones confiables de nitrito/nitrato son necesarias por tres razones principales: a) vigilar el cumplimiento de las regulaciones actuales sobre aditivos y contaminantes, b) determinar el contenido de nitrito/nitrato in alimentos, dietas y agua potables y c) estudiar el comp…