6533b7d7fe1ef96bd126936e

RESEARCH PRODUCT

Listeria monocytogenes izplatība auksti kūpinātās zivīs derīguma termiņa ietvaros

subject

description

Maģistra darba praktiskā daļa izstrādāta Pārtikas drošības, dzīvnieku veselības un vides zinātniskajā institūtā „BIOR”. Darba mērķis bija novērtēt Listeria monocytogenes izplatību auksti kūpinātu (a/k) zivju produktos to derīguma termiņa ietvaros¬. Lai izvērtētu risku, kāds varētu rasties lietojot šos pārtikas produktus, tika noteikta L. monocytogenes klātbūtne un skaits (KVV/g). Darba gaitā tika iegādāti 37 dažādi a/k zivju produkti, no katra zivju produkta pērkot divus iepakojumus, trīs dažādās partijās, atkārtojumu veikšanai. No pārbaudītajiem 222 paraugiem maksimāli pieļaujamo robežvērtību (100 KVV/g) pārsniedza viens paraugs, savukārt L. monocytogenes izplatība a/k vakuumētās zivīs bija 5,6% un a/k neiepakotās zivīs 9,4%. Vakuumā iepakotās zivīs L. monocytogenes izolāti uzrādīja 1/2a-3a serotipu, taču neiepakotās zivīs – 1/2a-3a, 4ab-ab-4d-4e un 1/2b-3b-7.