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RESEARCH PRODUCT
Factors affecting physiology of mycelial growth and mushrooms aroma production in solid state fermentation
Wafâa KabbajSevastianos RoussosMaurice Bensoussansubject
MushroomPleurotusbiologyChemistryAROMEfood and beveragesMorchella esculentaMorchellabiology.organism_classificationFERMENTATION EN MILIEU SOLIDECHAMPIGNONHorticultureSolid-state fermentationMETABOLISMEPleurotus cornucopiaeRAPPORT CNFood scienceMILIEU DE CULTUREMyceliumAromadescription
L'effet de différentes sources d'azote et du rapport C/N sur la croissance mycélienne et sur l'intensité aromatique dégagée par trois espèces du genre #Morchella$ et d'une espèce du genre #Pleurotus$ a été étudié sur agar puis sur support solide. Les résultats ont été à la base du choix du nitrate de sodium comme source d'azote, du rapport C/N de 10 ainsi que du mycélium de #M. esculenta$ come source potentielle pour la production de l'arôme de morille. L'identification des molécules contribuant à l'arôme réalisée par CPG-SM a révélé de larges différences entre #M. esculenta$ et #P. cornucopiae$. Dans la mesure où l'arôme produit par le mycélium rappelle celui du carpophore, ce résultat constitue une méthode simple, rapide et économique pour la production de l'arôme morille. (Résumé d'auteur)
| year | journal | country | edition | language |
|---|---|---|---|---|
| 1997-01-01 |