6533b81ffe1ef96bd1277e1e
RESEARCH PRODUCT
Ocena mikrobiologiczna niepasteryzowanych soków owocowych i warzywnych
subject
unpasterized juicesok niepasteryzowanyphysicochemical parametersjakość mikrobiologicznamicrobiological qualityparametry fizykochemicznedescription
Celem pracy była ocena parametrów fizykochemicznych oraz mikrobiologicznych niepasteryzowanych soków owocowych i warzywnych podczas próby przechowalniczej. Analizie poddano takie parametry fizykochemiczne, jak: pH, kwasowość ogólną, gęstość względną oraz zawartość ekstraktu. W badaniach mikrobiologicznych określono ilość mikroorganizmów oraz przeprowadzono ocenę jakościową badanych soków. Przetrzymywanie otwartych soków przez jedną godzinę w temperaturze pokojowej nie wpłynęło istotnie na zmianę parametrów fizykochemicznych. W trakcie badań odnotowano wzrost ogólnej liczby drobnoustrojów, stwierdzono obecność bakterii grupy coli oraz bakterii rodzaju Pseudomonas. Nie stwierdzono obecności Salmonella spp. oraz Staphylococcus aureus.
| year | journal | country | edition | language |
|---|---|---|---|---|
| 2017-01-01 | Proceedings of ECOpole |