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RESEARCH PRODUCT
« Nez et langues électroniques » : bilan et perspectives pour les huiles alimentaires
Patrick Miellesubject
0303 health scienceshuile d’olive vierge030309 nutrition & dietetics010401 analytical chemistrynez électroniqueextraction des composés volatilslcsh:TP670-699[SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineering01 natural sciencesBiochemistryespace de tête0104 chemical sciences03 medical and health sciences[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineeringCONTROLE QUALITEhuiles raffinéeslcsh:Oils fats and waxesComputingMilieux_MISCELLANEOUSFood Sciencedescription
Le « Nez electronique », et plus recemment la « Langue electronique » ont ete fort mediatises durant la derniere decennie. Aussi est-il necessaire, avec le recul, de faire le point sur les benefices que ces technologies peuvent apporter dans le domaine des produits alimentaires, et en particulier pour huiles vegetales. On trouve une litterature relativement abondante dans ce domaine, mais les applications qui ont reussi a franchir le cap de l’utilisation industrielle sont extremement restreintes. S’agit-il d’une frilosite des industriels pour des investissements de controle-qualite ou d’un manque de fiabilite des resultats de laboratoire ? Pourtant, la demande en outils rapides de controle-qualite (ou de controle d’origine) n’a jamais ete aussi pressante. Nous expliquerons ce point par la nature meme du produit, principalement pour l’huile d’olive extra vierge. D’autres techniques faisant appel a l’enrichissement en composes volatils seront introduites, laissant esperer a l’avenir une amelioration de la fiabilite des analyses.
| year | journal | country | edition | language |
|---|---|---|---|---|
| 2003-07-01 | Oléagineux, Corps gras, Lipides |