6533b82bfe1ef96bd128e58e

RESEARCH PRODUCT

Listeria monocytogenes izplatība auksti kūpinātās vakuumā iepakotās zivīs un uzglabāšanas temperatūras ietekme derīguma termiņa ietvaros

subject

description

Listerioze tiek uzskatīta par jaunu slimību un par to pirmo reizi veica pētījumus 20. gs pirmajā pusē. Pēc Latvijas slimību un kontroles centra sniegtās informācijas, listerioze ir reta slimība, jo Eiropā uz miljons iedzīvotājiem gadā tiek reģistrēti vidēji 2 - 7 saslimšanas gadījumi. Kā būtisks faktors jāmin tas, ka ne visās valstīs tiek veikta saslimšanas gadījumu reģistrācija. Visplašāk listeriozes mikrobioloģisko diagnostiku veic Francijā, kur notiek plaši izmeklējumi gan pārtikas produktiem, gan klīniskajiem materiāliem. Listeria monocytogenes ģints baktērijas ir bieži sastopamas apkārtējā vidē, ūdenī, augsnē, veģetācijā un dzīvnieku izkārnījumos. Grampozitīvā baktērija Listeria monocytogenes ir intracelulārs patogēns, kas pēdējo 10 gadu laikā pasaulē tiek arvien biežāk saistīts kā pārtikas infekcijas ierosinātājorganisms. Mirstības koeficients no listeriozes ir augsts (apmēram 30%-40%) (Joshua Haas, Krista Kusinski et al, 2007). Riska grupā ir grūtnieces, viņu vēl nedzimušie mazuļi un personas ar novājinātu imunitāti. Tāpēc ir svarīgi veikt pētījumus, kas saistīti ar Listeria monocytogenes augšanu un attīstību, lai novērstu baktērijas uzņemšanu ar pārtiku. Darba mērķis- izpētīt Listeria monocytogenes izplatību un uzglabāšanas temperatūras ietekmi auksti kūpinātās, vakuumā iepakotās zivīs derīguma termiņa ietvaros¬. Lai novērotu Listeria monocytogenes augšanu un attīstību, tika izmantotas standarta mikrobioloģijas metodes. Tika iegādāts 21 dažāds auksti kūpināts, vakuumēts zivju produkts. No katra zivju produkta tika pirkti 3 iepakojumi 3 dažādās partijās. Katras partijas produktu uzglabāja 2 atšķirīgās temperatūrās- minimālajā un maksimālajā ražotāja ieteiktajā uzglabāšanas temperatūrā. Bakalaura darbs tika izstrādāts Pārtikas drošības, dzīvnieku veselības un vides zinātniskā institūta "BIOR" pārtikas un vides izmeklējumu laboratorijā.