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Saveurs rhétoriques en trilogie culinaire : de la mise en mots à la mise en bouche

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Saveurs rhétoriques en trilogie culinaireDe la mise en mots à la mise en boucheAnne ParizotAvant de commettre le « péché gourmand », nous sommes incités ou sollicités à goûter virtuellement par la « langue ». Cette mise en mots nous plonge dans un univers qui nous attire ou nous déplaît mais invite dans tous les cas notre imagination. En effet, le choix d’un type de cuisine, d’un restaurant, d’un menu, d’un plat se fait notamment par les mots utilisés pour les désigner ou les décrire. Ainsi l’eau à la bouche nous vient par la mise en mots qui libère nos papilles.L’objectif de l’article est de montrer que les figures de rhétorique permettent d’embrasser différentes thématiques proposées lors de ce colloque abordées sous forme d’une trilogie savoureuse. Le corpus proposé de types de cuisine (slow food, cuisine régressive, cuisine du marché, etc).Dans un deuxième temps, nous intéresserons aux restaurants, classés dans les Guides à l’aide de symboles (toques, marmites, Bib gourmand, etc.), ainsi qu’à leur dénomination « L’os et l’arête », « Vents d’ange », « Table gourmande », etc. Enfin, les figures font recette et se mettent aussi à table. L’étude du contenu de nos assiettes, par l’intermédiaire de menus, de plats (pommes paillasson, trilogie de fruits exotiques ou gaspacho d’ananas) complètera cette visite du discours culinaire et gastronomique. Cette approche permettra de révéler les éléments linguistiques les plus remarquables dans leur forme morphosyntaxique, syntaxique, lexicale et sémantique. Si l’art culinaire renaît sans cesse au travers de nouveaux types de cuisine, de produits ou de nouvelles saveurs, ce métalangage culinaire est « truffé » de figures empruntant à d’autres domaines (vestimentaire, artistique,…) ou à son propre domaine (gaspacho/carpaccio d’ananas). Mais il est lui même, source d’inspiration pour d’autres discours (mettre du beurre dans les épinards par exemple).