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Les acides gras trans : des acides gras bien singuliers

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Cette revue resume des donnees experimentales ou cliniques recentes sur les acides gras trans, qui permettent de considerer certains d’entre eux comme des molecules bioactives d’interet – en particulier dans le domaine cardiovasculaire et en cancerologie –, susceptibles d’apporter une impulsion nouvelle aux applications industrielles relatives a leurs effets favorables sur la sante. Dans cette revue, nous soulignons l’emergence de divers aspects benefiques des acides gras trans naturels, qui ont des proprietes distinctes et parfois meme opposees a celles des acides gras trans retrouves dans les huiles partiellement hydrogenees. Ainsi, apres avoir ete mis en avant pour leurs effets deleteres sur la sante, les acides gras trans – ou plutot certains d’entre eux – sont consideres sous un eclairage nouveau pour leurs effets benefiques. Decidement, les acides gras trans sont des acides gras bien singuliers…