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RESEARCH PRODUCT
Interazione fra il lisozima estratto da uovo e da alcuni macrocomponenti di mosti e vini
F ChinniciC RiponiF SonniA BellachiomaM. CavagnaLuigi Pirronesubject
lisozimapolifenolitanninoSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentarivinidescription
I trucioli in affinamento modificano la componente polifenolica e sensoriale dei vini, ma le differenze non sono sempre apprezzabili. La micro-ossigenazione migliora le caratteristiche cromatiche, anche se comporta una diminuizione di flavani e antociani monomeri. La feccia fine favorisce ulteriormente la stabilità e migliora il profilo sensoriale.
| year | journal | country | edition | language |
|---|---|---|---|---|
| 2009-01-01 |