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Les trois âges du paternalisme. Cantines et alimentation ouvrière au Creusot (1860-1960)

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L’evolution des formes prises par l’organisation de l’alimentation constitue un observatoire privilegie pour penser le paternalisme et ses reconfigurations entre le milieu du XIXe siecle et la periode dite des « Trente Glorieuses ». Au Creusot, le paternalisme des Schneider s’est globalement montre hostile au dispositif de la cantine qu’il n’a adopte que de mauvaise grâce pendant les periodes de crises exceptionnelles, notamment les deux guerres mondiales. Durant les periodes de paix sociale, l’entreprise privilegie le repas a domicile et un modele familial fonde sur le role nourricier des menageres. La cantine est surtout destinee aux travailleurs etrangers, aux jeunes celibataires et aux travailleurs situes a la marge. C’est donc au moment meme ou la restauration collective dans les entreprises tend a se normaliser sous l’egide de l’Etat dans le cadre d’une economie contractuelle que l’ancien paternalisme commence a disparaitre. En France, le decret du 5 octobre 1960 impose en effet aux entreprises de plus de 25 salaries de mettre a leur disposition un local de restauration, ce qui favorise la multiplication des restaurants d’entreprise.