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RESEARCH PRODUCT

Quality and shelf-life of minimally processed cauliflower

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Il cavolfiore è stato descritto come un ortaggio con un alto valore nutrizionale grazie al suo alto contenuto di vitamine, antiossidanti e composti anti-cancerogeni. Le infiorescenze di cavolfiore vengono raccolte mentre sono totalmente immature, il che implica gravi cambiamenti nello stato dei nutrienti, dell'acqua e degli ormoni. La raccolta e la successiva lavorazione possono causare gravi stress determinando la comparsa di sintomi di senescenza accelerata. Sono stati studiati gli effetti della lavorazione e della conservazione a freddo del cavolfiore trasformato minimamente. Gli ornamenti sono stati trattati con antiossidanti prima della conservazione in sacchi di PE a 4 ° C per 21 giorni. Durante il periodo di conservazione sono stati valutati perdita di peso, colore, compattezza, SSC e pH. Il cavolfiore ha mostrato una buona conservabilità e una manutenzione di qualità generale, ma anche una suscettibilità alla doratura delle zone di taglio. Cauliflower has been described as a vegetable with a high nutritional value due to its high content of vitamins, antioxidants and anti-carcinogenic compounds. Cauliflower inflorescences are harvested while they are totally immature, which implies severe changes in nutrient, water and hormonal status. Harvesting and the following processing can cause severe stress determining the appearance of accelerated senescence symptoms. The effects of processing and cold storage of minimally processed cauliflower were investigated. Florets were treated with antioxidants before storage in PE bags at 4°C for 21 days. During the storage period the weight loss, colour, firmness, SSC and pH were evaluated. Cauliflower showed a good shelf-life and overall quality maintenance but also a susceptibility to browning of cut zones.