6533b86efe1ef96bd12cb855
RESEARCH PRODUCT
Krīta slimības izraisītāju identificēšana maizes ražošanas procesā
Sandra Jansonesubject
Wickerhamomyces anomalusMaizes ražošanaSaccharomycopsis fibuligeraBioloģijaKrīta slimībaMitrumsdescription
Krīta slimība ir reāla problēma maizes ražošanā, rada agrīnu bojāšanos un zaudējumus - mīkstumā parādās balti pulverveidīgi ieslēgumi. Cēlonis ir milti, kuros atrodas raugi un pelējuma sēnes. Izejvielas, kuras izmanto maizes cepšanai satur barības vielas, kurām ir labvēlīga vide mikroorganismu attīstībai. Nevēlamie mikroorganismi uz maizes var nokļūt no gaisa, iekārtām, taras, transporta un personāla. Šis pētījums tika veikts, lai noskaidrotu vai maizes ražotnē SIA „xxx” sastopama krīta slimība un mikroorganismi, kas to izraisa, iegūstot paraugus no izejvielām un raksturīgākajām to atrašanās vietām. Veicot laboratorijas izmeklējumus, tika identificētas piecas maizes krīta slimības izraisītāju sēņu sugas: Cyberlindnera jadinii, Diutina catenulata, Vanrija humicola, Cyberlindnera jadinii un Wickerhamomyces anomalus. Tika konstatēts, ka eļļa, ko ražotnē izmanto maizes griezēja nažu eļļošanai, ir galvenais krīta slimības izraisītāju avots. Gaisa analīzēs identificētas arī maizi biežāk bojājošās pelējumsēnes: Penicillium, Geotrichum, Paecilomyces, Aspergillus, Cunninghamella un Cladosporium spp.
| year | journal | country | edition | language |
|---|---|---|---|---|
| 2018-01-01 |