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Mécanismes de la perception gustative des lipides alimentaires

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> L’obesite constitue indeniablement un des problemes majeurs de sante publique de ce debut du XXIe siecle. Sa prevalence est en constante augmentation notamment chez les enfants. Ce constat n’est pas anodin car l’obesite est souvent associee a diverses pathologies graves (atteintes vasculaires, diabete de type 2, hypertension, cancer). L’opulence alimentaire, en nous permettant de satisfaire nos appetits specifiques, contribue a ce phenomene. C’est ainsi que dans le regime occidental, les lipides alimentaires representent pres de 40 % des apports caloriques journaliers alors que les recommandations nutritionnelles sont inferieures de 5 a 10 %. L’origine de cette attirance pour les corps gras, encore mal connue, est egalement observee chez la souris. Dans cette espece, on a longtemps pense que la perception oro-sensorielle des lipides alimentaires dependait uniquement de leurs proprietes olfactives et texturales. Cette vision quelque peu restrictive a recemment ete battue en breche par une serie d’experiences montrant que la gustation joue egalement un role important dans la preference spontanee pour les corps gras.