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RESEARCH PRODUCT

Viscous Synergism in Carrageenans (κ and λ) and Locust Bean Gum Mixtures: Influence of Adding Sodium Carboxymethylcellulose

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description

Se han estudiado las interacciones sinergicas entre la goma de garrofin (LBG) y dos tipos de carragenanos (kappa y lambda). Para cada mezcla se obtuvo el indice de sinergia viscosa, Iy, en funcion de la relacion de concentraciones, z =c'LBG/c'car, y de la velocidad de cizalla. Los valores de estos indices disminuyeron al aumentar la velocidad de cizalla en ambos sistemas binarios. En las mezclas de LBG + K, I, presento un maximo para una relacion de concentraciones z = 60/40, que puede considerarse como la optima proporcion de estas gomas en la mezcla. Sin embargo, en los sistemas LBG + A, I, aumento con z en todo el intervalo considerado, es decir, la mayor sinergia correspondio a las menores proporciones de d-carragenano. La adicion de carboximetil celulosa sodica (NaCMC) a los sistemas binarios modifico los resultados anteriores. Para las mezclas LBG + k + NaCMC los valores maximos de Iv fueron similares a los correspondientes para los sistemas LBG + k, pero la relacion de concentraciones a la cual se produjeron estos maximos se desplazo hacia una menor proporcion de goma de garrofin (z = 40/60). Por otra parte, la presencia de NaCMC en el otro sistema ternario elimino totalmente las posibles interacciones entre el LBG y el d-carragenano.