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Vignes de plaine / vigne de coteau : mise en place d’une norme de vignoble depuis l’Antiquité

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International audience; Cette contribution à l’ouvrage L’Univers du vin : hommes, paysages etterritoires entend interroger la mise en place d’un modèle de paysageviticole — celui des vignes de coteaux en Bourgogne — et les ressortsde la pérennité de la dualité opposant vignoble de plaine/vignoble de coteauxà la suite d’une découverte : celle d’une vigne gallo-romaine à Gevrey-Chambertin en 2008 1. Pour créer la tension, il faudrait ajouter d’emblée lesréflexions qu’elle a suscitées : « cette vigne est située en plaine », l’intuitionet la norme n’associant pas en effet spontanément un village de la Côte-d’Ortrès réputé pour ses grands crus de Bourgogne, la qualité donc, et la situationà plat en position basse dans les terres vouées aux céréales. C’est de cetteinterpellation — que j’ai directement vécue — que cette réflexion prend sasource. Les questions posées sont à la fois simples et complexes et portent desenjeux de plusieurs natures : d’une part, celui des fondements de la qualité desvins par les lieux et, d’autre part, celui de l’origine et de la pérennité des terroirsviticoles au cours de la longue histoire, à la fois donc la question des sourcesde la hiérarchie et celle du patrimoine des terroirs viticoles. L’enjeu patrimonialest important pour la profession viticole, les acteurs actuels, quant au caractèreoriginel et en quelque sorte prédestiné des crus et des climats situés sur lesversants et donc quant à leur vocation à donner de l’excellence, dès l’origine, depar leur situation. Nous connaissons pour cela l’intérêt de l’exposition à l’est,celui des pentes pierreuses, argilocalcaires et relativement sèches, facilementrééssuyées, au-dessus des plaines humides et parfois gélives. L’existence d’unvignoble antique situé en plaine, à trois kilomètres du pied des collines, vient enquelque sorte contredire cet état de fait considéré comme originel et témoigner,en retour, des terroirs comme une construction humaine non téléologique, unprocessus complexe sur le temps long depuis l’Antiquité, le Moyen Âge etl’époque moderne.