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Introduzione

2012

Ti ho incocciato: costruire identità intorno al cuscus

2019

I ricettari siciliani presentano il cuscus come un baluardo identitario della cucina isolana, ma anche come un piatto estremamente complicato da replicare. Gli enunciatori stessi sembrano essere messi a dura prova dalla lunga ed elaborata preparazione: devono avventurarsi in complicati giri di parole per rendere l’idea di quali sintagmi gestuali siano richiesti al cuciniere, devono spiegare la conformazione e la composizione degli strumenti da utilizzare, devono sistematizzare i passi da compiere dosando come sempre ciò che va detto e ciò che invece può esser dato per scontato. Ben più semplice è cucinare il cuscus con la semola precotta, pronta in poco tempo e da condire a piacimento: la r…

Valutazione delle abitudini alimentari e dell'attività fisica in un campione di studenti del primo anno della facoltà di Medicina e Chirurgia di Pale…

2006

SOSTENIBILITÀ E RESILIENZA DELL’AGRICOLTURA DOPO LA PANDEMIA COVID-19

2020

1. Introduzione. – 2. Agenda 2030 ONU sviluppo sostenibile. – 3. Misure restrittive del COVID-19 e impatto sul mercato dei lavoratori agricoli. – 4. Etica della utilizzazione del suolo: agricoltura biologica, agricoltura urbana, permacoltura. – 5. Le funzioni ecosistemiche del suolo dopo il COVID-19. – 6. La salvaguardia del suolo per mitigare i cambiamenti climatici. – 7. La degradazione del suolo e la sicurezza alimentare. – 8. Prospettive dell’agricoltura italiana dopo il COVID-19.

Salute del re, salute del popolo. Mangiare e curarsi nella Sicilia tardomedievale

2013

Mangiare e curarsi sono due dimensioni fortemente connesse al corpo, tra bisogno e piacere. Due dimensioni dense di sfumature sociali e locali, religiose ed economiche, che implicano conoscenze e terapie diverse a seconda dell’età e del sesso ma soprattutto del ruolo sociale. Con un’attenzione particolare a corti (signorili, vescovili, reali) e città, il lavoro focalizza metodi, usi e pratiche curative e alimentari di sovrani e isolani. Eat and self-care are two dimension strongly connected to the body, between need and pleasure. Two dimensions full of nuances social and local, religious and economic, that involve knowledge and different therapies depending on age and gender but also the so…

UTILIZZO DEL LATTODINAMOGRAFO PER LA VALUTAZIONE DELL’ATTIVITA’ COAGULANTE DI CAGLI IN PASTA ARTIGIANALI.

2013

The aim of this study was to evaluate the use of Formagraph to determine the milk clotting activity of animal Sicilian rennet pastes. Clotting time (r), curd firming time (k20) and curd firmness (a30) were measured during coagulation tests carried out with pasteurized cows’ milk. The rennet paste samples were collected in 11 dairy factories located throughout western Sicily. The factories produce two different pasta-filata cheese typologies, Caciocavallo Palermitano and PDO Vastedda della valle del Belìce, made with cows raw milk and ewe raw milk, respectively. Commercial liquid calf rennet Naturen and two industrial rennet pastes prepared from kid and lamb abomasums were used for compariso…

Ecology of Vastedda della valle del Belìce cheeses: A review and recent findings to stabilize the traditional production

2018

The increasing request for classic foods has led to a higher demand for cheeses enjoying a “recognition of quality” status. This phenomenon has also affected Sicilian dairy products, in particular protected designation of origin (PDO) “Vastedda della valle del Belìce” (VdB), a cheese traditionally available only during the summer season, but requested year round. The variations of the microbial populations of raw milk among the seasons influence the microbiological quality of the cheeses produced. This review article reports the historical importance of cheeses and the traditional equipment used for dairy productions in Sicily with a specific focus on VdB. The microbial ecology of this chee…