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Spilling the beans: The development of conceptual knowledge about food and its links with food rejection in young children (3-7-years-old)

2021

Insufficient dietary variety in children leads to significant nutrient deficiencies and health issues, both in childhood and later life (DeCosta et al., 2017). Cognitive mechanisms, such as categorization and conceptual knowledge, play an important role in understanding and appropriately accepting or rejecting foods (Mura Paroche et al., 2017). The food domain lends itself to many concepts and categories, such as taxonomic (i.e., lamb is meat), thematic (i.e., lamb goes on a plate), or script (i.e., lamb is eaten at dinner). Such knowledge aids accurate recognition, understanding, and appropriate interaction when confronted with foods situated in context. If conceptual knowledge is underdev…

Boire très chaud pourrait diminuer notre capacité à bien percevoir les saveurs

2021

VEggInInteractions protéines végétales –protéines de blanc d’œuf pour le développement d’ingrédients fonctionnalisés

2022

compréhension des interactions entre protéines végétales et protéines de blanc d’œuf pour permettre l’amélioration de la « techno-fonctionnalité » des mélanges, notamment pour la stabilisation des mousses et émulsions, l’optimisation de ces fonctionnalités et l’identification des conditions permettant de limiter leur sensibilité aux traitements thermiques.