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Physicochemical properties of novel non-meat sausages containing natural colorants and preservatives
2018
In this study, novel non-meat sausage formulations (egg white, carrageenan, and modified cornstarch) was developed and evaluated for their sensory quality. Based on a full factorial design, optimal levels of ingredients and the effect of the addition of natural coloring agents such as lycopene, paprika oleoresin, and red yeast rice powder were investigated. The formulations were assessed based on models consisting of sensory attributes including cutting ability, flavor, texture, odor, and overall acceptability. According to results of overall acceptability, the optimal levels of carrageenan, modified corn starch, and egg white for the formulation found to be 0.5, 3, and 3% (w/w), respective…
Progettazione emozionale statistica
2010
In questo lavoro si propone l’utilizzo di particolari metodologie statistiche nell’ambito del Kansei Engineering, con un esempio applicativo a motoveicoli di media cilindrata appartenenti al segmento delle turistiche di medio raggio. Seguendo la procedura proposta, il “prodotto moto” è stato analizzato dal punto di vista delle emozioni che esso suscita nel potenziale acquirente, all’interno del cosiddetto spazio semantico. Al contempo nello spazio delle proprietà, le specifiche di mercato sono state selezionate e raggruppate attraverso l’utilizzo di un software che stima l’importanza degli attributi o caratteristiche di prodotto. Successivamente sono state condotte delle interviste che mira…
Progetto di architettura e ricerca
2016
Il saggio è un contributo nell'ambito del V Forum del coordinamento nazionale dei docenti di progettazione architettonica ICAR14-15-16, svoltosi a Palermo il 13-14 novembre 2015 e dal titolo Per la qualità della formazione in Architettura. Il saggio puntualizza i temi principali e gli obiettivi fondamentali trattati nella seconda sessione del forum 2015, dedicata al Progetto come prodotto scientifico e di ricerca. The essay is a contribution under the Fifth Forum of the national coordination of the teachers of architectural design ICAR14-15-16, held in Palermo on 13-14 November 2015 and entitled For the quality of formation in Architecture. The essay points out the main themes and objective…
L'edificio della ricerca
2012
In seno a tale dualità la suddivisione degli ambiti tematici di questo testo, ricalca le fasi compositive del progetto di un edificio. La ricerca, in questo caso è intesa metaforicamente come un’architettura. Essa produce i suoi sforzi nel rispondere ad un preciso bisogno funzionale, in quanto credo che buona parte delle occasioni di studio ritrovino gli spunti da pretesti legati a precise necessità operative, per l’individuazione successiva di un dato originale e l’approfondimento di una specifica tematica. La ricerca, come un edificio, trae spunto per l’articolazione della sua forma dal contesto di riferimento in cui essa si colloca. Esso può essere individuabile nel solco tracciato dalla…
Studi psicologico-clinici sulla psicologia mafiosa
2010
Il lavoro propone una review degli studi sulla psicologia mafiosa che la ricerca gruppoanalitica soggettuale ha prodotto negli ultimi quindici anni. Tali studi si sono sviluppati lungo tre principali direzioni: - (a) lo studio sui processi relazionali dialogici tra mondo interno e mondo esterno nelle famiglie mafiose (Cosa caratterizza il con-cepimento familiare nel mondo mafioso? Come nasce e si sviluppa il self in relazione alla famiglia e alla polis? Quali fattori psichici caratterizzano l’appartenenza alla famiglia mafiosa? Come si intrecciano il livello transpersonale familiare e antropologico nei membri delle famiglie mafiose?); - (b) lo studio delle dimensioni fondamentaliste e psico…