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La coltivazione del melograno in Sicilia: qualità dei frutti e adattamento di due cultivar
2019
Nel presente lavoro sono stati monitorati gli stadi fenologici di due varietà di melograno durante una stagione produttiva al fine di studiarne l’evoluzione e l’adattamento utilizzando la scala BCH. I risultati hanno permesso di valutare l’andamento vegeto-produttivo di queste varietà di melograno in clima mediterraneo.
Changes in physico-chemical traits and enzymes oxidative system during cold storage of 'Formosa' papaya fresh cut fruits grown in the mediterranean a…
2020
In this study, the effects of cold storage (5 +/- 0.5 degrees C and relative humidity of 90 +/- 1%) on the quality of fresh papaya slices packed in a passive atmosphere with a semi-permeable film were evaluated. Physico-chemical traits such as total soluble solids, reducing sugar, pH increased during storage as well as the polyphenols, carotenoid content and antioxidant activity that reaching the highest values at end of trials. Changes in colorimetric parameters resulted in a significant decrease after 4 days of hue angle values, which then remained constant. The cutting process enhanced the antioxidant enzymes activity such as superoxide dismutase, catalase and ascorbate peroxidase. The a…
Prime osservazioni sulla qualità dei frutti di pesco (cv Stark Saturn) in Sicilia.
2011
Reuse of almond by-products: Functionalization of traditional semolina sourdough bread with almond skin
2023
Almond production generates large amounts of by-products rich in polyphenols. In this study, almond skin was explored as a valuable food ingredient in bread making. To this purpose, almond skin was used to produce functional products modifying a traditional sourdough bread recipe. The doughs were prepared replacing semolina with powdered almond skin (PAS) at 5 and 10 % (w/w). Sourdough inoculum was started with a mix of lactic acid bacteria (LAB) and propagated in semolina until reaching pH 3.7. The pH of PAS added breads was higher than that of control (CTR) breads before and after fermentation. Plate counts showed a similar evolution of LAB and total mesophilic microorganisms, but members…
Effects of 1-MCP on post harvest quality and internal browning of white-flesh loquat fruit during cold storage
2017
Introduction – Treatments with 1-methylcyclopropene (1-MCP), an inhibitor of ethylene perception, were investigated on white-flesh loquat fruit to extend its shelf life and to prevent chilling injury. Ma- terials and methods – The loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) white-flesh fruits (cv. Claudia) were submitted to applications of 1-MCP at 1 °C for 20 h and at concentrations from 1 to 5 μL L . The treated fruits were stored at 1 °C for 21 days before removal to 20 °C for ripening (shelf life). Fruit quality was analyzed at harvest, at the end of each storage period (7, 14, 21 days at 1 °C). Results and discussion - The 1-MCP treatment slowed fruit softening depending on concentration, and …
QUALITÀ CHIMICO-FISICA, SENSORIALE E NUTRACEUTICA DI FRUTTI DI NESPOLO DEL GIAPPONE (Eriobotria JaponicaLINDL)
2012
Utilizzo alternativo dei frutti di vecchie varietà di melo siciliane mediante trasformazione in sidro
2010
Caratteristiche pomologiche e sensoriali di frutti di melo coltivati in regime biologico.
2010
Nuove introduzioni varietali di mango in Sicilia: qualità chimico-fisica e sensoriale dei frutti
2016
Il recente boom dei consumi di mango (Mangifera indica L.) nel mercato europeo ha visto un aumento esponenziale delle superfici coltivate nelle aree vocate nel Bacino del Mediterraneo e l’introduzione di nuove varietà provenienti dai Paesi tropicali. Ai frutti importati dai paesi leader produttori, oggi si affiancano anche quelli siciliani che, potendo raggiungere in breve tempo qualsiasi mercato europeo, vengono lasciati maturare all’albero ottenendo livelli qualitativi migliori in termini di gusto e aroma. Obiettivo di questa ricerca è stato quello di valutare la risposta qualitativa dei frutti delle nuove cultivar in termini di qualità e di risposta all’ambiente di coltivazione mediterra…