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Il sacro pasto. Le tavole degli uomini e degli dèi

2019

I saggi di questo volume stimolano modalità nuove di studiare e rappresentare il cibo. Non già perché la sfera alimentare, storicamente, è mutevole, ma soprattutto perché sono sorte nuove consapevolezze da parte di chi produce, prepara e consuma cibi e al contempo sono sorte nuove prospettive analitiche da parte di chi si occupa di studiare questi fenomeni. In tal senso i contributi forniscono importanti indicazioni per la comprensione del presente, per l’interpretazione della complessa fenomenologia che orbita attorno al vasto e articolato tema del cibo e delle pratiche alimentari, per la decifrazione critica del rapporto che ha l’uomo con l’alimentazione in un periodo di grandi trasformaz…

Análisis de los factores epidemiológicos y clínicos implicados en el desarrollo de la enterocolitis necrosante

2015

La enterocolitis necrosante (ENC) es una de los procesos patológicos neonatales más graves por su elevada mortalidad (30%) y complicaciones. A pesar de los constantes avances en la atención neonatal su incidencia continua siendo elevada en el recién nacido pretérmino (RNPT), especialmente en los de peso al nacimiento inferior a 1500 g en los que se estima del 7-10%, tasa que ha sufrido escasas variaciones en los últimos años. La ECN es una enfermedad de origen multifactorial, y la sintomatología inicial muy inespecífica. Se diseñó un estudio en dos fases. En una primera fase se analizaron las características epidemiológicas y clínicas de todos los RNPT ingresados en una unidad IIIA desde 20…

La médiatisation du culinaire

2010

coordination du dossier : Jean-Jacques Boutaud et Véronique Madelon; International audience; Ce dossier se penche sur la rencontre entre l'univers des médias et celui du culinaire. Qu'est-ce qui justifie cette rencontre ? Le culinaire est à prendre dans le sens généralisant de ce qui a trait à la cuisine. Terme polysémique, la cuisine est tout à la fois rabattue sur un lieu, des pratiques, des aliments, des styles et des cultures. De sorte que si le goût, comme sensation à la fois élémentaire et complexe, relève de l'indicible et contrarie la communication, l'univers culinaire se prête à la multiplication des angles, des éclairages. Mais comment expliquer, alors que la littérature culinaire…

Place du repas et du choix dans la prise en charge alimentaire des patients

2017

National audience

Funcions executives i processament emocional en trastorns alimentaris i en l'obesitat

2019

Introducció: Els trastorns alimentaris (TA) són trastorns psicològics caracteritzats per una conducta alterada enfront de la ingesta i per continus intents de controlar el pes i la figura corporal, així com per un patró psicopatològic que inclou factors cognitius i emocionals. Molts autors consideren que els TA i l'obesitat comparteixen múltiples aspectes i els situen en dos pols d'un mateix continu. S'ha evidenciat l'existència de dèficits en diversos dominis cognitius i emocionals en tots dos trastorns. Esta tesis s’estructura en dues parts: Primera part: L'objectiu va ser analitzar el perfil neuropsicològic (presa de decisions, canvi d'enfocament i coherència central) i de processament e…

Does oral health affect food comfortability and bolus properties during consumption of dairy products in elderly population?

2017

The elderly population is growing increasingly. In 2030, 1/3 of the population will be over 60 years old. However this population has specific nutritional needs and often, oral impairments such as loss of tooth and/or decrease of salivary flow. Therefore it is necessary to develop foods adapted for the elderly, in terms of organoleptic properties and nutritional composition. In this context, the purpose of this work is to study the impact of oral impairments of elderly persons on food comfortability and bolus properties during the consumption of dairy products.76 elderly persons (ages 66 to 88, 42 women and 34 men), with or without oral health problems in terms of dental and/or salivary sta…

Variation in meat quality characteristics between Landrace and Sicilian pigs

2019

This study compared the meat quality of Sicilian and Landrace pigs breeds and supported these results with biochemical and histological measurements on the samples collected from the m. Longissimus Dorsi, at the level of the 8th thoracic vertebra, before electrical stimulation. Twenty clinically healthy swine, 10 male (5 for each pig breed) and 10 female (5 for each pig breed), were slaughtered at 1 year of age at a body mass of 135±10 kg and 150±10 respectively for Sicilian and Landrace pigs. Particularly on the muscle considered the morphometric characteristics of FG (fast glycolytic), FOG (fast oxidative glycolytic) and SO (slow oxidative) fibre types and their percentage were determined…

Eikonal minijet model for proton-proton collisions

2017

Tässä tutkielmassa johdettiin minijettimalli suurienergiaisille protoni-protoni -törmäyksille eikonaaliformalismissa. Mallia testattiin numeerisen laskennan keinoin kokeellisilla tuloksilla protoni-protoni -törmäyksien elastisista, epäelastisista ja kokonaisvaikutusaloista keskeisliikemääräkoordinaatiston energiaskaalassa sqrt(s)=0.1..100 TeV. Myös viimeisimpiä CERN-LHC -kiihdyttimen mittaustuloksia tarkasteltiin. Numeerisen analyysin yhtenä osana tutkittiin myös yhden efektiivisen aliprosessin approksimaatiota, joka osoittautui tutkituilla energioilla hyvin tarkaksi. Lisäksi tarkasteltiin moninkertaisen kaksijettituoton roolia protoni-protoni -törmäysten epäelastisessa vaikutusalassa. An e…

Alimentation et vision

2016

Micronutrition : de la théorie à l'application en clinique

2010

National audience; Les prévisions démographiques s'attendent à un accroissement important de la population âgée et très âgée dans les décennies à venir. La prévalence des pathologies oculaires occupe la deuxième place dans cette frange de la population, laissant entrevoir une réelle explosion du coût social et économique associé à la prise en charge des patients. Pourtant, des données théoriques suggèrent que certains nutriments, en particulier lipophiles, pourraient participer à prévenir les effets du vieillissement sur la rétine et le développement pathologique. Ces hypothèses sont corroborées par des données épidémiologiques qui renforcent l'association entre la consommation d'acides gra…