Search results for "ALIMENTARE"
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Aspetti generali del commercio agro-alimentare dell'Italia con i partner mediterranei
2008
La valorizzazione dell’agroalimentare di qualità e lo sviluppo del territorio
2012
Obiettivo dello studio è indagare la capacità di valorizzazione del patrimonio territoriale in alcuni ambienti della Sicilia (ricadenti nelle province Trapani) posti a confronto con un contesto di riferimento, individuato in Toscana (nella provincia di Siena). Questo studio ha indagato entrambe le aree attraverso due approcci complementari: la relazione tra le attività agricole e l’ambiente – con l’applicazione del DPSIR (Driving forces, Pressures, States, Impacts, Responses; Trisorio, 2004) – e il sistema relazionale degli operatori dei comprensori attraverso la SNA (Social Network Analysis). Si sono pertanto indagati gli aspetti relazionali del sistema produttivo del vino Alcamo DOC e del…
La dieta Mediterranea come stile di vita e rapporto col territorio
2013
La dieta mediterranea si basa su un modello di vita salubre: igiene alimentare, attività fisica, qualità dell'ambiente quale presupposto della qualità alimentare. Il modello della dieta mediterranea costituisce quindi un modello di sviluppo alternativo alla crescita e focalizzato sul benessere, sulla qualità della vita.
Il grano duro nel sistema agroalimentare di qualità in Sicilia
2014
Il grano duro è alla base della dieta mediterranea. Si traccia un profilo storico della Sicilia alimentare e si inquadra nella teoria economica della qualità.
Le filiere agroalimentari in rapporto alle esigenze di sicurezza
2008
Lo sviluppo economico e culturale conduce verso modelli di consumo tendenzialmente orientati al soddisfacimento di esigenze immateriali. Raggiunta la piena soddisfazione nutritiva (sazietà), infatti, il consumo si orienta alla soddisfazione di esigenze edonistiche e sociali ma può anche riservare maggiori risorse per la riduzione dei rischi alimentari. Più in genere si instaura un mercato della qualità alimentare che mostra, però, di fallire la sua funzione allocativa a causa dell’incapacità di valutare le esternalità e della presenza di comportamenti opportunistici. La domanda di sicurezza alimentare risulta fortemente condizionata dai valori culturali e sociali che differenziano le tipolo…
Nespole disidratate: un nuovo prodotto creato a partire da frutti di scarto
2022
La disidratazione delle nespole, sia a polpa gialla che a polpa bianca, rappresenta un metodo innovativo per prolungare la shelf-life dei frutti e per poter reinventare un prodotto che altrimenti verrebbe individuato come scarto alimentare. Anche se alcuni parametri, come il colore e la consistenza, hanno subito un cambiamento, rimangono comunque apprezzati a livello sensoriale. Tra tutti i trattamenti le nespole disidratate a polpa bianca della cv Claudia hanno mostrato una migliore evoluzione dei parametri qualitativi e la tecnica di packaging in MAP non ne ha influenzato l’evoluzione dei parametri. In definitiva, tramite una semplice trasformazione, come la disidratazione in corrente di …
L’agroalimentare del futuro
2016
articolo redazionale
Convegno sulla certificazione e sulla qualità dei servizi agroalimentari
2012
certificazione agroalimentare
Piccolissimo è bello?
2016
I risultati del progresso della nanoscienza e della nanotecnologia sono già migrati dai laboratori agli scaffali: nei prodotti che consumiamo abitualmente sono spesso incorporati nanomateriali.
Aspetti sulla qualità microbiologica delle olive da mensa commercializzate sfuse
2003
Il consumo delle olive da mensa in questi ultimi anni è notevolmente aumentato. Lo scopo del lavoro è stato quello di andare ad investigare la qualità microbiologica e la sicurezza d uso di olive.