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Diversification alimentaire de l'enfant : de la recherche aux recommandations, vers une intervention en santé publique ?

2019

National audience

Développement des préférences et du comportement alimentaire de l'enfant

2013

Manger est essentiel pour la survie, et nous naissons bien équipés pour absorber des nutriments. Cependant, tous les autres aspects du comportement alimentaire sont appris, essentiellement durant les premières années de vie [1]. Pour cette raison, il est fondamental de savoir quand et comment s’acquièrent les habitudes alimentaires favorables à la santé. Des évènements très précoces peuvent être associés à des variations du comportement alimentaire, comme une naissance prématurée et/ou un petit poids de naissance [2]. Les apprentissages en lien avec la flaveur des aliments (saveurs et arômes) peuvent avoir lieu dès la grossesse et la lactation, à travers l’exposition du fœtus puis du nourri…

Allaitement et diversification alimentaire : un voyage dans un monde sensoriel

2014

https://hal-amu.archives-ouvertes.fr/hal-02126733

La flaveur du caramel déclinée en notes odorantes

2015

Les caractéristiques aromatiques du caramel industriel utilisé dans les préparations, par exemple les laitages, est en passe d’être révélée par des chercheurs de l’UMR CSGA en partenariat avec l’entreprise Nigay, spécialisée dans la fabrication de caramels aromatiques et colorants. La « flaveur » est le terme utilisé par les spécialistes pour caractériser à la fois l’ensemble des odeurs (détectées par le nez) et des saveurs (détectées par la langue : sucré, salé, amer…) d’un aliment.

Viscosity of artificial bolus of high protein extruded snacks

2018

Pulse legumes (pea, lentil, faba bean) are excellent source of proteins (20-30% db), dietary fibers (10-30%), and starch (40-55%). The formulation of gluten-free extruded snacks made entirely from pulse legumes is an interesting way to introduce legumes to young people. Due to the reactivity of protein components under thermomechanical treatment, extrusion can produce cellular structures with various texture and starch-protein composite morphology. In turn, the morphology of parietal material governs masticatory performances. For the first time, the interaction coefficient between bolus and saliva was determined by taking into account multi-scale structure of high-protein solid foams. The p…

HabEat: Understanding critical periods and critical factors of the formation and of the modification of food habits

2011

Introduction: Diets of young children in many European countries are not ideal (too many lipids; not enough fruit and vegetables). Early nutrition may have an impact on health in later life (diabetes, obesity, heart problems) and the first two years of life are of crucial importance in the acquisition of food habits. The HabEat project aims at understanding better of how food habits are formed and can be changed, in infants and children (< 5 years). Methods: With 11 beneficiaries from 6 European countries, HabEat (2010-2013) is based on a multidisciplinary approach (epidemiology, nutrition, behavioural science, psychology and sensory science). On one hand, in order to identify critical peri…

Food preferences in early childhood

2011

Food preferences in early childhood. séminaire interne Danone baby nutrition

Early development of children's food preferences and eating habits

2022

Are maternal practices associated with children’s eating difficulties?

2013

Chocolates classification according to their volatile compounds fingerprints measured by PTR-ToF-MS

2017

Dark chocolates develop several organoleptic characteristics depending on cocoa origin, cocoa variety and fabrication process. These parameters influence the chemical composition of the chocolates, and among other components volatile organic compounds (VOCs) responsible for aroma mainly determine their sensory perception. Sensory evaluation is able to discriminate chocolates with various organoleptic properties. Proton Transfer Reaction Mass Spectrometry (PTR-MS) is capable of monitoring VOCs released in foodstuffs headspace at ppb level in real time. But is PTR-MS able to discriminate chocolates as sensory analysis does? To answer this question, 192 dark chocolates produced from cocoa bean…