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Estilos de vida y nutrición en población infantil residente en la provincia Valencia: estudio ANIVA
2017
La salud infantil comprende el bienestar en todos los aspectos tanto físico, mental, emocional como social. Ya que los niños representan el futuro, y su crecimiento y desarrollo saludable deben ser una de las máximas prioridades para todas las sociedades. Debido a la globalización en la que estamos inmersos, se han producido cambios en el estilo de vida, lo que ha originado alteraciones en la alimentación de la población infantojuvenil, dando lugar a un aumento alarmante en el padecimiento de exceso de peso infantil en todo el mundo. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) se calcula que hay unos 170 millones de niños (menores de 18 años) con sobrepeso. En particular, Organización p…
Innovación y emprendimiento en productos, técnicas y seguridad en el sector agroalimentario
2023
Este libro recoge tanto aspectos de técnicas de tratamiento y procesado de alimentos novedosas, como trabajos sobre la aplicabilidad y efectividad de compuestos de gran valor biológico como son los compuestos bioactivos, frente a compuestos de alta toxicidad. Además se muestran ejemplos y prácticas sostenibles de aplicación en la industria alimentaría, sobre la recuperación de deshechos y desperdicio alimentario para darle un uso alternativo. PRTR-C17.I1 This book covers so many innovative technical aspects of treatment and processing of food, with work on the applicability and effectiveness of composts of great biological value, such as bioactive composts, compared to composts of great tox…
Innolivo: Primo anno di risultati
2013
Intervista sullo stato di avanzamento del Progetto Innolivo
Ambidestreza y desempeño organizativo en la industria agroalimentaria ecológica en España: El papel clave de la integración de la calidad de la caden…
2018
El propósito de esta investigación es analizar el papel de la integración de la calidad de la cadena de suministro (SCQI) en el desarrollo de la ambidestreza organizativa y la influencia de esta última en la innovación de producto y el rendimiento de negocio. Para lograr con éxito este objetivo general, seguimos una serie de objetivos específicos. Primero, estudiamos los marcos teóricos de la integración de la calidad de la cadena de suministro (SCQI) y la ambidestreza organizativa, y conceptualizamos estos fenómenos utilizando las perspectivas de rutinas organizativas y capacidades dinámicas, respectivamente. A continuación, construimos un modelo teórico de influencias que relaciona cada d…
Spaghetti Enriched with Inulin: Effect of Polymerization Degree on Quality Traits and α-Amylase Inhibition.
2022
Inulin is considered a dietary fiber and represents a noteworthy ingredient for food biofortification due to its health effects and its neutral taste. The aim of the work was the evaluation of the quality of pasta produced using whole-meal flours of two ancient Sicilian landraces (Senatore Cappelli-CAP and Timilia—TIM) fortified with two types of inulin (long-chain topinambur inulin IT and low-chain chicory inulin IC), at two different levels of substitution (2 and 4%) to evaluate its possible effect on α-amylase inhibition. The color indices L* and a* were mainly influenced by cultivars, while IT improved the sensory attributes, mainly the elasticity sensation, and influenced l…
QUALITY AND PRICES OF INTRA-EUROPEAN TRADE OF FOOD-INDUSTRY PRODUCTS
2000
The completion of the European Single Market should bring out an exploitation of comparative advantages in production and trade. It is usually assumed that, given the predominance of intraeuropean trade flows in the global import figures of the European Union, efficiency gains from trade creation could be potentially important. However, the analysis of the effects of the Single Market on trade specialisation with a greater degree of accuracy requires trade quality indicators to be available. This paper uses the theory of index numbers to establish the relative quality levels of the food industry shipments to the European Internal Market from European Union member countries. It is found a po…
PRODUZIONE DI GELATINA DA SUCCO DI MELOGRANO OTTENUTO CON TECNICHE NON CONVENZIONALI.
2010
Nuevos desarrollos de la espectroscopia para el análisis mineral de alimentos
2017
El trabajo recopilado en la siguiente Tesis Doctoral está basado en el desarrollo de nuevas metodologías para la determinación de elementos minerales en distintos alimentos y dietas, siguiendo los principios de la “Química Verde”: rapidez, bajo coste, simplicidad y respeto por el medio ambiente. Esta Tesis se ha realizado acogiéndose a la modalidad “compendio de publicaciones”, contemplada en el Reglamento de la Universidad de Valencia de 28/16/2016 (ACGUV 172/2016) y se ha dividido en dos secciones: la sección I, que incluye un resumen global de la temática, resumen de los principales resultados obtenidos, así como las conclusiones finales. A continuación, en la sección II se incluyen los …
Effect of abrasive pretreatment on hot dried goji berry
2015
Goji (Lycium barbarum L.) is a Solanaceous deciduous shrub that grows in China, Tibet and other parts of Asia. Nowadays, goji berries are known as being very rich in nutrients with high antioxidant capacity, fact for which they were included in the novel category of “superfruits”. Goji berries contain high amounts of antioxidants, carotenoids, vitamin A and zeaxanthin. Most of goji berries produced are dried because they are very delicate fruits. Drying process improves fruit stability, since it decreases considerably the water activity of the food, reduces microbiological and enzymatic activity and minimizes physical and chemical reactions during storage. However, drying of goji berries ca…
Production of a a-L-Rhamnosidase from Aspergillus Terreus Using Citrus Solid Waste as Inducer for Application in Juice Industry
2012
Naringinase is an enzyme complex consisting of a a-L-rhamnopyranosidase (Rha, EC. 3.2.1.40) and ß-D-glucopyranosidase (ßG, EC. 3.2.1.21). a-L-rhamnopyranosidase is an enzyme of considerable importance in food technology for increasing the aroma of fruit juices and alcoholic beverages. It is particularly used for debittering of citrus-juice by the hydrolysis of naringin and hesperidin, however this activity is low in commercial enzyme preparations. The aim of this work is the production of Rha from Aspergillus terreus fermentation using citrus solid waste (CSW), called “pastazzo”, as specific inducer. CSW is rich in fermentable materials such as sugars, in particular rhamnose, in pectins, an…