Search results for "Aliment"
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SUN-DRYING AND DRYER: COMPARISON OF PRODUCT QUALITY.
2010
Sémiotique du goût et de la sensibilité alimentaire
2021
L'alimentation en général et le goût, en particulier, bénéficient d'une large couverture disciplinaire. Sans parler des sciences expérimentales, les sciences humaines et sociales ont exploré, sous toutes les facettes,le capital de signification de ce domaine si intimement lié au vivant, à l'existence,à l'expérience. La sémiotique, au plus près des signes et des significations, ne pouvait manquer un terrain aussi riche et complexe pour se mettre à l'épreuve.La sémiosphère alimentaire est abordée à travers l'articulation de ses différents plans d'analyse, comme autant d'espaces figuratifs en communication : auto (saveurs et sensations) ; micro (commensalité et convivialité) ; méso (régimes mé…
Exploration de la biodiversité végétale et microbienne pour la qualité et la sureté des aliments
2016
International audience; La qualité et sureté des aliments jouent un rôle important au Vietnam et dans la région de l'Asie du Sud Est. Dans son programme intégral, l'ASEAN met la sureté des aliments parmi des 12 priorités. Plusieurs travaux ont été focalises sur l'exploration de la biodiversité et des innovations technologiques en Asie du Sud Est afin d'améliorer la qualité et de gérer la sureté des aliments. C'est pour ces raisons, nous avons crée un réseau régional avec les soutiens des partenaires francophones et non-francophones en se basant sur les besoins de la région, l'expertise des partenaires et les coopérations étroites. Ce réseau est composé des 10 partenaires dynamiques et actif…
Estrategias dietéticas para disminuir la biodisponibilidad oral de arsénico inorgánico
2018
La exposición crónica a arsénico (As) inorgánico [As(III) + As(V)] está asociada con una mayor incidencia de varios tipos de cáncer, diabetes tipo II, enfermedades vasculares y déficits neuroconductuales en población infantil. Se considera que en la actualidad alrededor de 200 millones de personas están expuestas a niveles de As inorgánico superiores a los recomendados, fundamentalmente a través del agua de bebida. Esta situación se ha puesto de manifiesto en los estudios realizados en esta tesis donde se muestran ingestas de As inorgánico muy superiores a las recomendadas en poblaciones del norte de Argentina, aportadas por el agua, pero también por los alimentos cocinados con esta agua co…
Obtención de nutrientes y compuestos bioactivos a partir de biomasa marina y evaluación de la toxicidad con bioensayos = Nutrients and bioactive comp…
2023
Esta Tesis Doctoral se centra en primer lugar en la utilización de la fermentación con bacterias ácido-lácticas aisladas de pescado para la obtención de compuestos antioxidantes y antifúngicos a partir de subproductos de pescado. Se identificaron ácidos fenólicos como el ácido DL-3-fenil-láctico y el ácido benzoico tras fermentar caldos elaborados con carne de pescado y subproductos durante diferentes tratamientos. Los extractos obtenidos de la fermentación de subproductos de pescado por bacterias aisladas del colon y del estómago mostraron la mejor actividad antioxidante. Además, demostraron actividad antifúngica frente a diferentes cepas de hongos de los géneros Penicillium, Aspergillus y…
Evaluación de la presencia de micotoxinas en alimentos y piensos y su mitigación culinaria
2017
En la presente Tesis Doctoral se han desarrollado y validado diferentes procedimientos analíticos para determinar la presencia de micotoxinas clásicas y emergentes en alimentos de origen vegetal y animal. La metodología empleada varía según la matriz y las micotoxinas a determinar y ha sido validada de acuerdo a la normativa europea con resultados satisfactorios en cuanto a linealidad, exactitud, precisión y límites de detección y cuantificación. Por lo que respecta a la presencia de micotoxinas en alimentos de origen vegetal, destacan los elevados contenidos de eniatinas y beauvericina detectados en frutos secos y frutas desecadas. En las materias primas empleadas en la elaboración de pien…
Análisis y evaluación del riesgo de micotoxinas en café
2016
La población en general espera tener una alimentación cada vez más sana y segura, con alimentos nutritivos y asequibles. Desafortunadamente, antes durante y después de la cosecha, las materias primas y los productos procesados están sometidos a la contaminación por microorganismos y hongos y, en consecuencia, por sus metabolitos secundarios, las micotoxinas. El café es uno de estos productos. La presente tesis doctoral aborda nuevas técnicas analíticas para desvelar los contenidos de estas micotoxinas en café, y evalúa el “riesgo” que representa un producto tan fuertemente instaurado en la alimentación de numerosas sociedades a lo largo de todo el mundo. Entre las diferentes metodologías an…
UTILIZZO DEL LATTODINAMOGRAFO PER LA VALUTAZIONE DELL’ATTIVITA’ COAGULANTE DI CAGLI IN PASTA ARTIGIANALI.
2013
The aim of this study was to evaluate the use of Formagraph to determine the milk clotting activity of animal Sicilian rennet pastes. Clotting time (r), curd firming time (k20) and curd firmness (a30) were measured during coagulation tests carried out with pasteurized cows’ milk. The rennet paste samples were collected in 11 dairy factories located throughout western Sicily. The factories produce two different pasta-filata cheese typologies, Caciocavallo Palermitano and PDO Vastedda della valle del Belìce, made with cows raw milk and ewe raw milk, respectively. Commercial liquid calf rennet Naturen and two industrial rennet pastes prepared from kid and lamb abomasums were used for compariso…
El carácter transdiagnóstico de las intrusiones mentales/ Transdiagnostic nature of unwanted mental intrusions
2019
Unwanted mental intrusions (UMIs) and their functional consequences had been proposed as symptom dimensions in current cognitive models of Obsessive-Compulsive Disorder (OCD), Body Dysmorphic Disorder (BDD), Illness Anxiety/Hypochondriasis (IA/H) and Eating Disorders (EDs). The main purpose of this doctoral dissertation was to ascertain the transdiagnostic nature of UMIs, above and beyond their specific contents, i.e., obsessional, appearance defects, illness and death, and eating disorders-related. To this end, the Questionnaire of Unpleasant Intrusive Thoughts (QUIT) was designed, and, based on it, four studies were conducted. Studies 1 and 2 examined the transdiagnostic nature of UMIs, b…
Evolutionary advantage conferred by an eukaryote-to-eukaryote gene transfer event in wine yeasts
2015
Although an increasing number of horizontal gene transfers have been reported in eukaryotes, experimental evidence for their adaptive value is lacking. Here, we report the recent transfer of a 158-kb genomic region between Torulaspora microellipsoides and Saccharomyces cerevisiae wine yeasts or closely related strains. This genomic region has undergone several rearrangements in S. cerevisiae strains, including gene loss and gene conversion between two tandemly duplicated FOT genes encoding oligopeptide transporters. We show that FOT genes confer a strong competitive advantage during grape must fermentation by increasing the number and diversity of oligopeptides that yeast can utilize as a s…